タルタ・デ・チョクロ（南米風コーンタルト）

作り方

口の中でとろけるクリーミーなコーンのフィリングを、サクサクの黄金色の生地に閉じ込めました。とろりと溶けたチーズの塩気が、コーン本来の凝縮された甘みをいっそう引き立てる絶妙なバランスの一皿です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。苦みが出ないよう、色を付けすぎずに透き通るまで丁寧に火を通し、甘みを最大限に引き出しましょう。

2. 2

   玉ねぎに水気を切ったスイートコーンとチョクロ（大粒コーン）を加えます。ボウルで冷たい牛乳にコーンスターチを溶き、生クリームと一緒にフライパンへ。木べらで混ぜながら、とろみがついてスプーンに絡むくらいまで加熱します。

3. 3

   火を止め、溶き卵、半量のエメンタールチーズ、塩、胡椒、ナツメグを加えます。ナツメグは、コーンの香りを引き立てる程度にほんのり優しく効かせるのがポイントです。

4. 4

   タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、フィリングを流し込みます。残りのチーズを全体に散らし、180℃に予熱したオーブンへ。生地がサクッと黄金色に、表面に食欲をそそる焼き色がつくまで焼き上げます。