タルタ・デ・チョクロ（南米風コーンタルト）

口の中でとろけるクリーミーなコーンのフィリングを、サクサクの黄金色の生地に閉じ込めました。とろりと溶けたチーズの塩気が、コーン本来の凝縮された甘みをいっそう引き立てる絶妙なバランスの一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 827
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 47 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( 市販のもの、または準備済みのもの )
• 500 g トウモロコシ ( 水気を切っておく )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 3 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 200 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( おろしたもの )
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g チョクロ ( 水気を切っておく )

手順

1. 玉ねぎをじっくり炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。苦みが出ないよう、色を付けすぎずに透き通るまで丁寧に火を通し、甘みを最大限に引き出しましょう。

2. コーンフィリングを作る

   玉ねぎに水気を切ったスイートコーンとチョクロ（大粒コーン）を加えます。ボウルで冷たい牛乳にコーンスターチを溶き、生クリームと一緒にフライパンへ。木べらで混ぜながら、とろみがついてスプーンに絡むくらいまで加熱します。

3. 具材をまとめ、味を整える

   火を止め、溶き卵、半量のエメンタールチーズ、塩、胡椒、ナツメグを加えます。ナツメグは、コーンの香りを引き立てる程度にほんのり優しく効かせるのがポイントです。

4. 型に流して焼き上げる

   タルト型にパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、フィリングを流し込みます。残りのチーズを全体に散らし、180℃に予熱したオーブンへ。生地がサクッと黄金色に、表面に食欲をそそる焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのヒント

• フィリングに水分が多いと感じる場合は、卵を加える前にフライパンで少し煮詰めると、より濃厚で安定した仕上がりになります。
• 焼き上がり後、10分ほど置いて落ち着かせてからカットしましょう。フィリングがしっかり落ち着き、断面が綺麗に切り分けられます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はオーブンやトースターを使うと、生地のサクサク感がよみがえります。