彩り野菜とコンテチーズの本格タルト

サクッとした歯ざわりのパート・ブリゼに、生クリームを纏った長ねぎと人参のとろけるような甘みが重なります。オーブンから漂うコンテチーズの芳醇な香りと、こんがりとした黄金色の焼き色が食欲をそそる、フランス料理の真髄を味わえる一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 658
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 48 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( 市販品（すぐ使える状態のもの） )
• 2 piece リーキ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 角切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 3 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 ml 液状クリーム ( 液状のもの )
• 100 g コンテチーズ ( 削ったもの )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 味付け用 )
• 1 pinch ナツメグ ( 削ったもの )

手順

1. 野菜の下準備

   長ねぎは薄切りに、人参は火の通りが均一になるよう小さめの角切りにします。この丁寧な切り出しが、口当たりの良さを決めます。

2. 野菜の旨みを引き出す

   フライパンにバターを熱し、長ねぎと人参をじっくりと炒めます。色をつけないよう、野菜がしんなりと透き通るまで優しく火を通すのがポイントです。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。グレイシーソルト、黒胡椒、そしてナツメグを少々加えて、味に深みを添えましょう。

4. タルトの組み立て

   タルト型にパート・ブリゼを敷き、炒めた野菜を底に平らに広げます。その上からアパレイユを静かに流し入れ、仕上げに削ったコンテチーズをたっぷりと贅沢に散らします。

5. 焼き上げと仕上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中央までふっくらと固まり、チーズに美味しそうな焼き色がつけば、香ばしいタルトの完成です。

シェフのヒント

• 焼いている間に生地が浮き上がるのを防ぐため、型に敷いた生地の底にフォークで数箇所穴（ピケ）を開けておきましょう。
• 野菜から水分が出た場合は、生地が湿気てしまうのを防ぐため、型に入れる前にしっかりと水気を切るのがサクサクに仕上げる秘訣です。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、150℃のオーブンで軽く温め直すと、生地のサクサクとした食感が蘇ります。