フランス流・伝統のミートパイ

ナイフを入れた瞬間にサクッと音を立てる黄金色のパイ生地。中からは、白ワインとスパイスが香るジューシーな肉汁が溢れ出します。パイの中央にあけた「煙突」から立ち昇る芳醇な香りが、キッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 686
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 46 g

材料

• 400 g 合挽肉の詰め物 ( 合い挽き肉（味付けなし） )
• 1.3 個 パテ・ブリゼ ( 市販の円形シート（甘くないタイプ） )
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( 細かく刻む )
• 0.7 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 33.3 ml 辛口白ワイン ( 肉のつなぎ用 )
• 0.7 個 卵 ( 照り出し用の溶き卵 )
• 0.7 小さじ オールスパイス ( パウダー状のもの )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. フィリング（タネ）を作る

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、にんにく、刻んだパセリ、辛口白ワイン、カトル・エピス（4種のスパイス）を入れ、塩・胡椒をしっかりめに振ります。肉がワインを完全に吸い込むまで、手でよく練り合わせましょう。

2. 型に生地を敷く

   深めの型に1枚目のパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、底にフォークでピケ（空気穴を開ける作業）をします。後で蓋をする生地としっかり密着させるため、縁から少しはみ出すように敷くのがポイントです。

3. 具を詰めて蓋をする

   肉のフィリングを生地の上に平らに広げます。2枚目のパイ生地を被せ、上下の生地の端を指でギュッとつまんでしっかり閉じます。中央に直径1cmほどの穴を開け、蒸気を逃がすための「煙突」を作ります。

4. 照り出しをして焼き上げる

   溶き卵を表面全体に塗り、美しい琥珀色に焼き上がるよう準備します。180℃のオーブンでじっくりと。パイ生地が固まり、中央の煙突から透明な肉汁がふつふつと湧いてきたら、おいしく焼き上がった合図です。

シェフのコツ

• より艶やかに仕上げるには、溶き卵を一度塗り、10分ほど置いてからさらにもう一度重ね塗りするのがおすすめです。
• 途中で焼き色がつきすぎてしまいそうな時は、クッキングシートやアルミホイルを被せて調節してください。
• 焼き上がり後10分ほど休ませてから切り分けると、フィリングが落ち着いて崩れにくく、綺麗にサーブできます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。お召し上がりの際は150℃のオーブンで温め直すと、パイのサクサク感が復活します。