フランス流・伝統のミートパイ

作り方

ナイフを入れた瞬間にサクッと音を立てる黄金色のパイ生地。中からは、白ワインとスパイスが香るジューシーな肉汁が溢れ出します。パイの中央にあけた「煙突」から立ち昇る芳醇な香りが、キッチンいっぱいに広がります。

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   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。ボウルに合い挽き肉、玉ねぎ、にんにく、刻んだパセリ、辛口白ワイン、カトル・エピス（4種のスパイス）を入れ、塩・胡椒をしっかりめに振ります。肉がワインを完全に吸い込むまで、手でよく練り合わせましょう。

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   深めの型に1枚目のパイ生地（パート・ブリゼ）を敷き、底にフォークでピケ（空気穴を開ける作業）をします。後で蓋をする生地としっかり密着させるため、縁から少しはみ出すように敷くのがポイントです。

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   肉のフィリングを生地の上に平らに広げます。2枚目のパイ生地を被せ、上下の生地の端を指でギュッとつまんでしっかり閉じます。中央に直径1cmほどの穴を開け、蒸気を逃がすための「煙突」を作ります。

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   溶き卵を表面全体に塗り、美しい琥珀色に焼き上がるよう準備します。180℃のオーブンでじっくりと。パイ生地が固まり、中央の煙突から透明な肉汁がふつふつと湧いてきたら、おいしく焼き上がった合図です。