ラープ・ガイ（タイ風鶏肉のサラダ）

鶏ひき肉にナンプラーのコクとライムの爽快な酸味を効かせた、タイの人気料理。ミントとパクチーのフレッシュな香りに、香ばしく煎ったお米のカリカリとした食感とナッツのような芳醇な風味が食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 249
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g 鶏ひき肉 ( 新鮮なものを用意 )
• 2 大さじ もち米 ( 煎り米粉用に使用 )
• 3 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ チリパウダー
• 3 個 エシャロット ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 生のミント ( そのまま、または手でちぎる )
• 1 大さじ 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. 米を煎る

   油を引かないフライパンにもち米を入れ、中火で煎ります。色が琥珀色に変わり、ポップコーンのような香ばしい香りがしてきたら火から下ろします。すり鉢で粗めに砕き、粒感の残る粉末状にします。

2. 鶏肉に火を通す

   小鍋に鶏ひき肉と水大さじ2を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら、肉の色が完全に白くなるまで火を通します。焼き色はつけず、しっとりと柔らかな状態に仕上げるのがポイントです。

3. 熱いうちに味付け

   火を止め、熱いうちにナンプラー、ライム果汁、粉唐辛子を加えます。肉が酸味と塩気をしっかりと吸い込むよう、全体をよく混ぜ合わせます。

4. 香味野菜を合わせる

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加えて和えます。仕上げに煎り米粉を振りかけます。カリカリとした食感を最大限に楽しむため、お米は一番最後に加えます。

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シェフのコツ

• 鶏肉には焼き色をつけないように注意してください。白く仕上げることで水分を保ち、ジューシーな食感になります。
• 煎り米粉は必ず食べる直前に加えてください。時間が経つと水分を吸って柔らかくなり、特徴的な食感が損なわれてしまいます。
• 酸味が強すぎると感じた場合は、パームシュガー（または砂糖）をひとつまみ加えると味がまろやかに整います。

保存方法

作ったらすぐにお召し上がりください。冷蔵するとハーブが変色し、煎り米も水分を吸って食感が悪くなります。