ラープ・ガイ（タイ風鶏肉のサラダ）

作り方

鶏ひき肉にナンプラーのコクとライムの爽快な酸味を効かせた、タイの人気料理。ミントとパクチーのフレッシュな香りに、香ばしく煎ったお米のカリカリとした食感とナッツのような芳醇な風味が食欲をそそります。

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   油を引かないフライパンにもち米を入れ、中火で煎ります。色が琥珀色に変わり、ポップコーンのような香ばしい香りがしてきたら火から下ろします。すり鉢で粗めに砕き、粒感の残る粉末状にします。

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   小鍋に鶏ひき肉と水大さじ2を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら、肉の色が完全に白くなるまで火を通します。焼き色はつけず、しっとりと柔らかな状態に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   火を止め、熱いうちにナンプラー、ライム果汁、粉唐辛子を加えます。肉が酸味と塩気をしっかりと吸い込むよう、全体をよく混ぜ合わせます。

4. 4

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加えて和えます。仕上げに煎り米粉を振りかけます。カリカリとした食感を最大限に楽しむため、お米は一番最後に加えます。