ラーブ・ガイ：タイ風鶏ひき肉のスパイシーハーブサラダ

口の中でほろりとほどける鶏ひき肉に、ライムの鮮烈な酸味と唐辛子の刺激を効かせた一品。爽やかなハーブの香りが突き抜け、手作りの煎り米が心地よい香ばしさと食感のアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 246
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g 鶏ひき肉 ( 新鮮な鶏ひき肉 )
• 2 大さじ 白米 ( 生米（カオクア用） )
• 4 大さじ ミネラルウォーター ( 調理用 )
• 3 大さじ 魚醤 ( ナンプラー )
• 3 大さじ ライム果汁 ( 搾りたてのライム果汁 )
• 1 小さじ 白砂糖 ( 味を整えるための砂糖 )
• 2 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 20 g 生のミント ( 葉の部分のみ )
• 20 g 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. お米を煎って香りを出す

   油を引いていないフライパンを中火にかけ、生米を入れます。ポップコーンやヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂い、きつね色になるまで絶えずゆすりながら煎ってください。火から下ろし、すり鉢で粗めの粉状になるまで砕きます。

2. 鶏肉にしっとりと火を通す

   同じフライパンに水と鶏ひき肉を入れます。ヘラで肉を細かくほぐしながら中火で加熱し、肉の色が白くなり、水分がほぼなくなるまで火を通します。パサつきを防ぐため、焼き色をつけずにしっとりと仕上げるのがポイントです。

3. 熱いうちに味を馴染ませる

   火を止め、熱いうちにナンプラー、ライム果汁、砂糖を加えます。ソースが肉ひと粒ひと粒に絡むようによく混ぜ合わせ、お好みの辛さに合わせて刻んだタイ唐辛子を加えてください。

4. ハーブと煎り米で仕上げる

   スライスしたエシャロットと万能ねぎを加え、ミントとパクチーをさっくりと混ぜ合わせます。仕上げに煎り米の粉を振りかけると、余分な水分が吸われて旨みが凝縮し、独特のカリカリとした食感が加わります。

シェフのコツ

• 鶏肉には決して焼き色をつけないでください。白くしっとりした状態を保つことで、ドレッシングの味が奥までしっかりと染み込みます。
• 煎り米の粉は、食べる直前に加えるのが鉄則です。そうすることで、特有の香ばしさとクリスピーな食感を最大限に楽しめます。
• すり鉢がない場合は、厚手の鍋の底や麺棒を使って、お米を押しつぶすようにしても代用可能です。

保存方法

出来立てが一番の食べごろです。時間が経つとハーブがしおれ、煎り米が水分を吸って柔らかくなってしまうため、すぐに食べきることをおすすめします。