ラーブ・ガイ：タイ風鶏ひき肉のスパイシーハーブサラダ

作り方

口の中でほろりとほどける鶏ひき肉に、ライムの鮮烈な酸味と唐辛子の刺激を効かせた一品。爽やかなハーブの香りが突き抜け、手作りの煎り米が心地よい香ばしさと食感のアクセントを添えます。

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   油を引いていないフライパンを中火にかけ、生米を入れます。ポップコーンやヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂い、きつね色になるまで絶えずゆすりながら煎ってください。火から下ろし、すり鉢で粗めの粉状になるまで砕きます。

2. 2

   同じフライパンに水と鶏ひき肉を入れます。ヘラで肉を細かくほぐしながら中火で加熱し、肉の色が白くなり、水分がほぼなくなるまで火を通します。パサつきを防ぐため、焼き色をつけずにしっとりと仕上げるのがポイントです。

3. 3

   火を止め、熱いうちにナンプラー、ライム果汁、砂糖を加えます。ソースが肉ひと粒ひと粒に絡むようによく混ぜ合わせ、お好みの辛さに合わせて刻んだタイ唐辛子を加えてください。

4. 4

   スライスしたエシャロットと万能ねぎを加え、ミントとパクチーをさっくりと混ぜ合わせます。仕上げに煎り米の粉を振りかけると、余分な水分が吸われて旨みが凝縮し、独特のカリカリとした食感が加わります。