ナムトック・ムー（タイ風焼き豚のハーブサラダ）

作り方

香ばしく焼き上げたジューシーな豚肩ロースに、ライムの酸味と唐辛子の辛みが効いたドレッシングを絡めて。カリカリに煎ったもち米の香ばしさと食感が、具材の旨味を一つにまとめ上げる、タイ・イサーン地方の代表的な一皿です。

1. 1

   油を引かないフライパンにタイ産のもち米を入れ、中火にかけます。絶えず混ぜながら、粒が濃い黄金色になり、ポップコーンのような香ばしい匂いが立つまでじっくり煎ります。火から下ろしたら、すり鉢で粗めの粉末状に砕きます。

2. 2

   フライパンやグリルを強火で熱し、豚肩ロースを焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、肉の表面に弾力を感じるくらいまで火を通します。中はしっとりとピンク色が残る程度が、最も柔らかく仕上がります。

3. 3

   焼き上がった肉を5分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。その後、肉の繊維を断つように包丁を入れ、厚さ5mmほどの食べやすいスライスにします。

4. 4

   ボウルにナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、粉唐辛子を合わせます。そこへまだ温かい状態の豚肉を加え、ドレッシングをしっかり吸わせるように手早く和えます。

5. 5

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加え、仕上げに煎り米粉をたっぷりと振りかけます。煎り米のカリカリ感とハーブのフレッシュな香りを生かすため、さっと混ぜ合わせて完成です。