ナムトック・ムー（タイ風焼き豚のハーブサラダ）

香ばしく焼き上げたジューシーな豚肩ロースに、ライムの酸味と唐辛子の辛みが効いたドレッシングを絡めて。カリカリに煎ったもち米の香ばしさと食感が、具材の旨味を一つにまとめ上げる、タイ・イサーン地方の代表的な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 418
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g 豚肩ロース ( ブロックのまま )
• 2 tbsp もち米 ( 乾煎り用（生の状態） )
• 3 tbsp 魚醤
• 2 piece ライム ( 絞り汁 )
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく刻む )
• 1 tbsp チリパウダー ( 粉末状 )
• 3 piece エシャロット ( 薄切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 15 piece ミント ( 葉を摘んでおく )
• 10 piece コリアンダー ( 葉と柔らかい茎を分ける )

手順

1. もち米を煎る

   油を引かないフライパンにタイ産のもち米を入れ、中火にかけます。絶えず混ぜながら、粒が濃い黄金色になり、ポップコーンのような香ばしい匂いが立つまでじっくり煎ります。火から下ろしたら、すり鉢で粗めの粉末状に砕きます。

2. 豚肉を焼き上げる

   フライパンやグリルを強火で熱し、豚肩ロースを焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、肉の表面に弾力を感じるくらいまで火を通します。中はしっとりとピンク色が残る程度が、最も柔らかく仕上がります。

3. 肉をカットする

   焼き上がった肉を5分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。その後、肉の繊維を断つように包丁を入れ、厚さ5mmほどの食べやすいスライスにします。

4. 味付け

   ボウルにナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、粉唐辛子を合わせます。そこへまだ温かい状態の豚肉を加え、ドレッシングをしっかり吸わせるように手早く和えます。

5. 仕上げ

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加え、仕上げに煎り米粉をたっぷりと振りかけます。煎り米のカリカリ感とハーブのフレッシュな香りを生かすため、さっと混ぜ合わせて完成です。

シェフのヒント

• 豚肉は焼きすぎないこと：中心部がうっすらと真珠色を帯びるくらいの焼き加減にすると、驚くほどジューシーに仕上がります。
• 煎り米粉は直前に準備：カオクア（煎り米粉）の命は香りです。使う直前に煎って砕くことで、香ばしさが格段に引き立ちます。
• ソースの濃度調整：もし全体がパサつくようであれば、大さじ1程度の水か温かいスープを足して、しっとりと馴染ませてください。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。煎り米粉が水分を吸ってしまうと、30分ほどで特徴的なカリカリ感が失われてしまいます。