本格タイ風ビーフサラダ

表面をさっと焼き上げたジューシーなミディアムレアの牛肉に、爽やかなミントと刺激的な唐辛子を合わせて。香ばしく炒った米の粉が、スモーキーな香りと小気味よい食感のアクセントを添え、一皿を完璧にまとめ上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 238
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 10 g

材料

• 400 g 牛ヒレ肉 ( 薄切り )
• 2 大さじ タイ米 ( 炒って粗く砕く )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 10 g 生のミント ( 葉を摘む )
• 10 g 生パクチー ( ざく切り )
• 45 ml ライム果汁
• 30 ml 魚醤
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. 炒り米を作る

   油を引かないフライパンで、タイ米をきつね色になりナッツのような香りが立つまでじっくり炒ります。食感を程よく残すため、すり鉢で粗めに砕いておきます。

2. 牛肉を焼き上げる

   煙が出るほど熱したフライパンに油を引き、牛フィレ肉の表面を焼き付けます。外側には香ばしく焼き色をつけ、中はレアの状態を保つのがポイント。5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせてから、繊維を断つように薄切りにします。

3. 香味野菜の準備

   エシャロットと万能ねぎを薄切りに、タイ産唐辛子はみじん切りにします。ハーブの香りを損なわないよう、切れ味の良い包丁で細胞を潰さないように丁寧にカットしてください。

4. ドレッシングを合わせる

   ライム果汁、ナンプラー、きび砂糖を混ぜ合わせます。ナンプラーの力強い塩気とバランスを取るために、ライムの酸味をキリッと効かせるのが本場の味に仕上げるコツです。

5. 仕上げ・盛り付け

   ボウルに牛肉、香味野菜、ミント、パクチーを入れます。ドレッシングを回しかけ、炒り米を振り入れてさっと和えれば完成。タレが肉をひたひたにせず、全体に薄く纏う程度が理想的です。

シェフのコツ

• 牛肉は火を通しすぎないこと。中心を鮮やかなピンク色に保つことで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。
• 炒り米は使う直前に挽くことで、特有のスモーキーな香りを最大限に引き出すことができます。
• 辛いのが苦手な方は、タイ産唐辛子の種を取り除いてから使ってください。

保存方法

和えた瞬間から味が変わるため、すぐに召し上がってください。冷蔵庫に入れるとハーブがしおれ、炒り米のカリカリとした食感も損なわれてしまいます。