本格タイ風ビーフサラダ

作り方

表面をさっと焼き上げたジューシーなミディアムレアの牛肉に、爽やかなミントと刺激的な唐辛子を合わせて。香ばしく炒った米の粉が、スモーキーな香りと小気味よい食感のアクセントを添え、一皿を完璧にまとめ上げます。

1. 1

   油を引かないフライパンで、タイ米をきつね色になりナッツのような香りが立つまでじっくり炒ります。食感を程よく残すため、すり鉢で粗めに砕いておきます。

2. 2

   煙が出るほど熱したフライパンに油を引き、牛フィレ肉の表面を焼き付けます。外側には香ばしく焼き色をつけ、中はレアの状態を保つのがポイント。5分ほど休ませて肉汁を落ち着かせてから、繊維を断つように薄切りにします。

3. 3

   エシャロットと万能ねぎを薄切りに、タイ産唐辛子はみじん切りにします。ハーブの香りを損なわないよう、切れ味の良い包丁で細胞を潰さないように丁寧にカットしてください。

4. 4

   ライム果汁、ナンプラー、きび砂糖を混ぜ合わせます。ナンプラーの力強い塩気とバランスを取るために、ライムの酸味をキリッと効かせるのが本場の味に仕上げるコツです。

5. 5

   ボウルに牛肉、香味野菜、ミント、パクチーを入れます。ドレッシングを回しかけ、炒り米を振り入れてさっと和えれば完成。タレが肉をひたひたにせず、全体に薄く纏う程度が理想的です。