情熱のスペイン風ちらし寿司

真珠のように艶やかな酢飯に、旨味あふれる赤いオイルを纏ったチョリソーと、香ばしく焼き上げた海老を贅沢にのせて。レモンの酸味とパプリカの食感が、ハモンセラーノの芳醇なコクを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 609
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g 白米 ( 生（炊飯前） )
• 450 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用 )
• 2 大さじ 赤ワインビネガー ( 酢飯用 )
• 100 g チョリソー ( スライス )
• 12 個 エビ ( 背わたを除き殻を剥いたもの )
• 4 個 ハモン・セラーノ ( 細切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 12 個 グリーンオリーブ オプション ( そのまま )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 炒め用 )
• 1 小さじ スモークパプリカ ( パウダー )
• 1 つまみ ピマン・デスペレット ( 仕上げのトッピング用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 小さじ ピメントン・デ・ラ・ベラ

作り方

1. お米の準備と炊飯

   お米は水が澄むまで丁寧に研ぎ、ミネラルウォーターで炊き上げます。ふっくらとしながらも、一粒一粒に心地よい弾力が残る絶妙な加減を目指しましょう。

2. 酢飯の味付け

   炊き立ての熱いうちに赤ワインビネガーと海塩を回し入れます。お米を潰さないよう、しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

3. 具材のソテー

   熱したフライパンにオリーブオイルを引き、チョリソーがカリッとするまで炒めます。そこに海老を加え、スモークパプリカを振りかけます。海老が色づき、身が締まったら、レモンをギュッと絞って香りを立たせます。

4. 野菜のカット

   赤パプリカは食感を楽しめるよう小さめの角切りに、万能ねぎは小口切りにします。ハモンセラーノは口当たりの良い細切りにしておきます。

5. 盛り付け

   器に酢飯を盛り、チョリソー、海老、生ハム、パプリカ、グリーンオリーブを彩り豊かに、美しく配置します。仕上げに万能ねぎと、ピリッとしたエスプレットの実を散らせば完成です。

シェフのコツ

• ご飯を混ぜすぎないのがポイント。お米の間に空気が含まれるように仕上げることで、ふんわりとした口当たりになります。
• チョリソーから溶け出した旨味たっぷりの脂を逃さず、そのまま海老を炒めてください。これが深いコクを生む秘訣です。
• ビネガーはお米が熱いうちに加えること。そうすることで、芯まで酸味と香りがしっかりと馴染みます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると酢飯の食感が損なわれ、硬くなってしまいます。