情熱のスペイン風ちらし寿司

作り方

真珠のように艶やかな酢飯に、旨味あふれる赤いオイルを纏ったチョリソーと、香ばしく焼き上げた海老を贅沢にのせて。レモンの酸味とパプリカの食感が、ハモンセラーノの芳醇なコクを鮮やかに引き立てます。

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   お米は水が澄むまで丁寧に研ぎ、ミネラルウォーターで炊き上げます。ふっくらとしながらも、一粒一粒に心地よい弾力が残る絶妙な加減を目指しましょう。

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   炊き立ての熱いうちに赤ワインビネガーと海塩を回し入れます。お米を潰さないよう、しゃもじで切るように優しく混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

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   熱したフライパンにオリーブオイルを引き、チョリソーがカリッとするまで炒めます。そこに海老を加え、スモークパプリカを振りかけます。海老が色づき、身が締まったら、レモンをギュッと絞って香りを立たせます。

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   赤パプリカは食感を楽しめるよう小さめの角切りに、万能ねぎは小口切りにします。ハモンセラーノは口当たりの良い細切りにしておきます。

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   器に酢飯を盛り、チョリソー、海老、生ハム、パプリカ、グリーンオリーブを彩り豊かに、美しく配置します。仕上げに万能ねぎと、ピリッとしたエスプレットの実を散らせば完成です。