ラーブ・ムー（タイ風豚ひき肉のサラダ）

さっと火を通した豚ひき肉に、ナンプラーの芳醇な香りとライムの酸味を効かせた本格的な一皿。香ばしく炒った米の粉（カオクア）が、柔らかなお肉に絶妙な食感のアクセントを加えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 419
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 30 g もち米 ( カオクア（炒り米）用 )
• 3 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ パームシュガー
• 1 大さじ チリパウダー ( お好みで調整 )
• 3 個 エシャロット ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 個 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 15 個 生パクチー ( ざく切り )
• 50 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ タイチリジャム ( 粗く砕いておく )

作り方

1. カオクア（炒り米）を作る

   油を引かないフライパンに、もち米を入れて中火にかけます。絶えず混ぜながら、全体がキツネ色になり、トーストのような香ばしい香りが立ち込めるまで炒ります。その後、すり鉢で粗い粉状になるまで砕きます。

2. お肉に火を通す

   鍋に分量の水を入れ、豚ひき肉を加えます。中火にかけ、ヘラでお肉をほぐしながら加熱します。焼き色をつけず、水分を保ちながら白っぽくなるまで、しっとりと火を通すのがポイントです。

3. 味付け

   火を止め、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、粉唐辛子、乾燥唐辛子を加えます。お肉に旨味を吸わせるように手早く混ぜ合わせます。底に少しタレが残るくらいの状態に仕上げます。

4. 仕上げの和え作業

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加えます。最後にカオクアを振り入れ、全体を大きく混ぜ合わせます。炒り米のカリカリとした食感を損なわないよう、すぐに提供します。

シェフのコツ

• お肉に焼き色をつけないことが重要です。水で煮るように火を通すことで、お肉が硬くならず調味料がしっかり馴染みます。
• カオクア（炒り米）は必ず食べる直前に加えてください。水分を吸うと独特のカリカリ感がなくなってしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。炒り米が水分を吸うと食感が損なわれてしまいます。