ラーブ・ムー（タイ風豚ひき肉のサラダ）

作り方

さっと火を通した豚ひき肉に、ナンプラーの芳醇な香りとライムの酸味を効かせた本格的な一皿。香ばしく炒った米の粉（カオクア）が、柔らかなお肉に絶妙な食感のアクセントを加えます。

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   油を引かないフライパンに、もち米を入れて中火にかけます。絶えず混ぜながら、全体がキツネ色になり、トーストのような香ばしい香りが立ち込めるまで炒ります。その後、すり鉢で粗い粉状になるまで砕きます。

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   鍋に分量の水を入れ、豚ひき肉を加えます。中火にかけ、ヘラでお肉をほぐしながら加熱します。焼き色をつけず、水分を保ちながら白っぽくなるまで、しっとりと火を通すのがポイントです。

3. 3

   火を止め、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガー、粉唐辛子、乾燥唐辛子を加えます。お肉に旨味を吸わせるように手早く混ぜ合わせます。底に少しタレが残るくらいの状態に仕上げます。

4. 4

   スライスしたエシャロット、万能ねぎ、ミント、パクチーを加えます。最後にカオクアを振り入れ、全体を大きく混ぜ合わせます。炒り米のカリカリとした食感を損なわないよう、すぐに提供します。