パスタ・アル・フォルノ

作り方

肉の旨みが凝縮されたミートソースと、とろけるベシャメルソースをリガトーニにたっぷり絡めて。こんがりと焼き色のついたチーズ、そしてナツメグの芳醇な香りが食欲をそそる、本場イタリアの家庭の味です。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。そこに牛と豚の合挽き肉を加え、強火で表面にしっかりと焼き色がつくまで焼き固めるように炒めたら、赤ワインを回し入れます。底の旨みをこそげ落とすように（デグラッセ）しながら、水分が半分になるまで煮詰めます。

2. 2

   角切りにしたトマトとトマトピューレ（パッサータ）を加えます。弱火でコトコトと、ヘラでなぞった時に底が見えるくらいの濃度になるまで煮込みます。仕上げに手でちぎったフレッシュバジルの葉を加え、香りを移します。

3. 3

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めてルーを作ります。冷たい牛乳を少しずつ注ぎ入れ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱しましょう。沸騰してとろみがついたら、塩とナツメグで味を整えます。

4. 4

   たっぷりの塩を加えた熱湯にリガトーニを入れます。オーブンの中でソースを吸いながらさらに加熱されるため、パッケージの表示時間より2分早く引き上げるのがコツ。かなり芯の残る「モルト・アルデンテ」の状態に仕上げます。

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   茹で上がったパスタをミートソース、そしてベシャメルソースの半量と和えます。耐熱皿に移し、残りのベシャメル、角切りにしたモッツァレラ、粉パルメザンをまんべんなく散らします。200℃のオーブンで、表面が黄金色に色づき、ソースがふつふつと泡立つまで焼き上げます。