北アフリカ風 スパイシー魚フライ

香ばしく揚げられたザクザクの衣の中に、ふっくらとした白身が隠れています。スパイスの芳醇な香りとレモンの爽やかな酸味が、素材の旨味を引き立て、後味を軽やかに仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 756
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 38 g

材料

• 800 g メルラン ( フィレ（三枚おろし） )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 100 g 小麦粉
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 150 g パン粉
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ ハリッサ ( ペースト )

作り方

1. 魚の下準備

   メルランのフィレをキッチンペーパーで丁寧に拭き、水気をしっかり取ります。表面をしっかり乾燥させることで、調理中に衣が剥がれるのを防ぎ、カリッと仕上がります。

2. スピーディーなマリネ

   バットに魚を並べ、みじん切りのにんにく、ハリッサ、クミン、パプリカ、塩、胡椒をよく揉み込みます。レモン汁を回しかけ、身にスパイスの香りが染み込むまで少し置きます。

3. 衣付けの工程

   フィレに小麦粉を薄くまぶし（余分な粉ははたき落とします）、次に溶き卵、最後にパン粉の順にくぐらせます。全体をムラなく均一にコーティングするのがポイントです。

4. カラッと揚げ焼きに

   フライパンに油を熱し、油がパチパチと音を立て始めたら魚を入れます。両面がきつね色になり、衣がしっかりと固まって香ばしくなるまで揚げ焼きにします。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの魚を入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣がベチャッとして油っぽくなってしまいます。
• もし衣の色が早く変わりすぎるようなら、火を少し弱めて調整してください。表面を焦がさずに、中までふっくら火を通すのが理想的です。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。調理後の冷凍保存はおすすめしません。