北アフリカ風 スパイシー魚フライ

作り方

香ばしく揚げられたザクザクの衣の中に、ふっくらとした白身が隠れています。スパイスの芳醇な香りとレモンの爽やかな酸味が、素材の旨味を引き立て、後味を軽やかに仕上げます。

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   メルランのフィレをキッチンペーパーで丁寧に拭き、水気をしっかり取ります。表面をしっかり乾燥させることで、調理中に衣が剥がれるのを防ぎ、カリッと仕上がります。

2. 2

   バットに魚を並べ、みじん切りのにんにく、ハリッサ、クミン、パプリカ、塩、胡椒をよく揉み込みます。レモン汁を回しかけ、身にスパイスの香りが染み込むまで少し置きます。

3. 3

   フィレに小麦粉を薄くまぶし（余分な粉ははたき落とします）、次に溶き卵、最後にパン粉の順にくぐらせます。全体をムラなく均一にコーティングするのがポイントです。

4. 4

   フライパンに油を熱し、油がパチパチと音を立て始めたら魚を入れます。両面がきつね色になり、衣がしっかりと固まって香ばしくなるまで揚げ焼きにします。