フィッシュ・アムリトサリ

歯を押し返して弾けるスパイシーな衣、その中から現れるのは、湯気を立ててとろけるような白身魚。ライムの爽やかな酸味が揚げ物の重さを和らげ、後を引くチリの温かさが口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 397
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g タラ ( 5cm幅の棒状にカット )
• 100 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 2 tbsp ライム果汁
• 2 piece にんにく ( すりおろす )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tbsp ダヒ
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp アジョワンシード ( 手のひらで軽く潰して香りを出す )
• 1 tsp チャートマサラ ( 仕上げの振りかけ用 )

手順

1. 下準備とマリネ

   真鱈を5cmほどの厚めの棒状にカットします。身が崩れないよう、しっかりとしたものを選んでください。ボウルに入れ、ライム果汁、おろしにんにく、生姜、カシミールチリ、塩を揉み込みます。15分ほど置くことで、酸の力で身の表面を引き締め、旨みを閉じ込めます。

2. 衣を纏わせる

   魚の入ったボウルに、ひよこ豆の粉、ターメリック、ガラムマサラ、アジョワン、ヨーグルトを直接加えます。手で優しく、全体を包み込むように混ぜ合わせましょう。衣は、魚の表面にぴたっと密着し、滴り落ちない程度の重厚な粘り気が理想です。

3. 香ばしく揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一切れずつ丁寧に投入してください。衣が瞬時にシュワシュワと泡立つのが適温の合図です。深い黄金色になり、箸で触れた時にカリッとした感触になるまで揚げたら、乾いた布やキッチンペーパーで油を切り、仕上げにチャットマサラをたっぷりと振りかけます。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、魚が油っぽくなってしまいます。
• 衣が固すぎる場合は、水を数滴加えて調整してください。ただし、あくまで「ねっとりと絡みつく状態」を保つのがポイントです。

保存

揚げたてのカリッとした食感を楽しむため、すぐに召し上がってください。保存には向きません。