フィッシュ・アムリトサリ

作り方

歯を押し返して弾けるスパイシーな衣、その中から現れるのは、湯気を立ててとろけるような白身魚。ライムの爽やかな酸味が揚げ物の重さを和らげ、後を引くチリの温かさが口いっぱいに広がります。

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   真鱈を5cmほどの厚めの棒状にカットします。身が崩れないよう、しっかりとしたものを選んでください。ボウルに入れ、ライム果汁、おろしにんにく、生姜、カシミールチリ、塩を揉み込みます。15分ほど置くことで、酸の力で身の表面を引き締め、旨みを閉じ込めます。

2. 2

   魚の入ったボウルに、ひよこ豆の粉、ターメリック、ガラムマサラ、アジョワン、ヨーグルトを直接加えます。手で優しく、全体を包み込むように混ぜ合わせましょう。衣は、魚の表面にぴたっと密着し、滴り落ちない程度の重厚な粘り気が理想です。

3. 3

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一切れずつ丁寧に投入してください。衣が瞬時にシュワシュワと泡立つのが適温の合図です。深い黄金色になり、箸で触れた時にカリッとした感触になるまで揚げたら、乾いた布やキッチンペーパーで油を切り、仕上げにチャットマサラをたっぷりと振りかけます。