豚肉と海老の串揚げ

サクッと軽やかな黄金色の衣をひと口噛めば、中から柔らかな豚肉とジューシーな具材の旨みが溢れ出します。揚げたてのパチパチという音とともに、食欲をそそる香ばしさと濃厚なタレの香りが広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 885
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 45 g

材料

• 400 g 豚肩ロース ( 2cm角にカット )
• 8 piece エビ ( 殻をむき、背わたを取る )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 4等分のくし切り )
• 8 piece シイタケ ( 丸ごと（石づきは取る） )
• 100 g 小麦粉
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 200 g パン粉
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 4 tbsp 醤油
• 2 tbsp みりん
• 1 tbsp 白砂糖
• 16 piece 木製の串 ( 焦げ防止のため水に浸しておく )
• 100 ml とんかつソース

手順

1. 下準備と串打ち

   豚肩ロース肉は2cm角に切り、海老は下処理をしておきます。玉ねぎは4等分に切り、層をバラしておきましょう。竹串に肉、野菜、海老を隙間なく交互に刺していきます。

2. 衣付け

   小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれボウルに用意します。串を小麦粉にくぐらせて余分な粉を軽く落としたら、卵、パン粉の順につけていきます。衣が剥がれないよう、手で軽く押さえてしっかり密着させるのがポイントです。

3. 揚げる

   揚げ鍋にピーナッツオイルを熱し、180℃に温めます。一度にたくさん入れすぎないよう、数本ずつ揚げていきましょう。衣が綺麗なきつね色になり、中まで火が通ったら、バットやキッチンペーパーの上でしっかり油を切ります。

4. タレ作りと仕上げ

   小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、スプーンの背に薄く跡が残るとろみがつくまで煮詰めます。揚げたての串にこの濃厚な甘辛タレを添え、お好みでとんかつソースも準備して完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの串を鍋に入れないこと。油の温度が下がると、衣が油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• パン粉をまぶした後、手のひらでギュッと優しく押さえてください。これで揚げている最中に衣が剥がれるのを防ぎ、美しい見た目に仕上がります。

保存

サクサクの食感を最大限に楽しむため、揚げたてをすぐにお召し上がりください。調理後の冷凍保存は避けてください。