チェンナイ風フィッシュフライ

作り方

カリッと香ばしい真っ赤な衣を噛みしめれば、中からふっくらとジューシーな白身が溢れ出します。揚げたてのカレーリーフと、焙煎された唐辛子の香りが食欲を瞬時に刺激する、南インドの情熱的な一皿です。

1. 1

   ボウルにすりおろしたニンニク、生姜、ターメリック、カシミールチリ、ガラムマサラ、塩を入れます。ライム果汁を加え、スプーンですくった時にポタポタ垂れない程度の、ぽってりと濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   スケトウダラは食べやすい大きさに切り揃えます。スパイスペーストを全体にしっかりと絡めたら、仕上げに全体に米粉をまぶします。米粉が余分な水分を吸い、表面にさらりとした膜ができる状態に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   フライパンに多めの油を熱し、わずかに煙が立ち始めたらカレーリーフを投入します。続けて魚を重ならないように並べ、衣を定着させるために動かさずに片面3分ずつ揚げ焼きにします。表面がこんがりと色付き、身に弾力が出てきたら完成です。