チェンナイ風フィッシュフライ

カリッと香ばしい真っ赤な衣を噛みしめれば、中からふっくらとジューシーな白身が溢れ出します。揚げたてのカレーリーフと、焙煎された唐辛子の香りが食欲を瞬時に刺激する、南インドの情熱的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 407
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 27 g

材料

• 600 g セイス ( 3cm角のぶつ切りにする )
• 3 個 にんにく ( すりおろしてペースト状にする )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 個 ライム果汁
• 2 大さじ 米粉
• 15 個 カレーリーフ ( フレッシュなものを使用 )
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用に使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. スパイスペースト（マリネ液）を作る

   ボウルにすりおろしたニンニク、生姜、ターメリック、カシミールチリ、ガラムマサラ、塩を入れます。ライム果汁を加え、スプーンですくった時にポタポタ垂れない程度の、ぽってりと濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。

2. 魚に下味をつけ、衣をまぶす

   スケトウダラは食べやすい大きさに切り揃えます。スパイスペーストを全体にしっかりと絡めたら、仕上げに全体に米粉をまぶします。米粉が余分な水分を吸い、表面にさらりとした膜ができる状態に仕上げるのがポイントです。

3. 香ばしく揚げ焼きにする

   フライパンに多めの油を熱し、わずかに煙が立ち始めたらカレーリーフを投入します。続けて魚を重ならないように並べ、衣を定着させるために動かさずに片面3分ずつ揚げ焼きにします。表面がこんがりと色付き、身に弾力が出てきたら完成です。

シェフのコツ

• 衣が剥がれてしまうのを防ぐため、表面がカリッと固まるまでは、焦らずに裏返さないようにしてください。
• 時間が経っても驚くほどカリカリとした食感が持続する秘密は、衣に「米粉」を使うことにあります。

保存方法

最高の食感と香りを損なわないよう、ぜひ揚げたてをすぐにお召し上がりください。冷凍保存には向きません。