ペスカド・レボサード（スペイン風白身魚のフリット）

真珠のように繊細なメルルーサの身を、ふんわり黄金色に膨らんだ衣で包み込みました。熱々のオリーブオイルで一気に揚げ焼きにすることで、カリッと軽快な衣と、驚くほどしっとり柔らかな身のコントラストが際立ちます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 288
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g ヘイク ( 三枚おろし（フィレ） )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 溶きほぐす )
• 500 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 魚の下準備

   メルルーサの切り身は、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると衣が剥がれる原因になります。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて食べやすい棒状にカットします。

2. スペイン流の衣付け

   切り身に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とします。次に、塩をひとつまみ加えた溶き卵にくぐらせましょう。魚の表面全体に、隙間なくたっぷりと卵液を纏わせるのが美しく仕上げるポイントです。

3. 揚げ焼き

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱します。オイルの表面がゆらぎ、粉を少量落とした時にシュワッと泡立つまで温度が上がったら、魚を投入します。衣がすぐにふっくらと膨らむはずです。両面を約2分ずつ、食欲をそそるキツネ色になるまで丁寧に揚げ焼きにします。

シェフのコツ

• 一度にフライパンへ入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 揚げた後はキッチンペーパーに置くのではなく、網（クーリングラック）にのせて油を切りましょう。蒸気がこもらず、カリッとした最高の食感をキープできます。

保存方法

衣のサクサク感を存分に味わっていただくため、出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、冷蔵保存には向きません。