ペスカド・レボサード（スペイン風白身魚のフリット）

作り方

真珠のように繊細なメルルーサの身を、ふんわり黄金色に膨らんだ衣で包み込みました。熱々のオリーブオイルで一気に揚げ焼きにすることで、カリッと軽快な衣と、驚くほどしっとり柔らかな身のコントラストが際立ちます。

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   メルルーサの切り身は、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。水分が残っていると衣が剥がれる原因になります。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて食べやすい棒状にカットします。

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   切り身に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽く叩いて落とします。次に、塩をひとつまみ加えた溶き卵にくぐらせましょう。魚の表面全体に、隙間なくたっぷりと卵液を纏わせるのが美しく仕上げるポイントです。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱します。オイルの表面がゆらぎ、粉を少量落とした時にシュワッと泡立つまで温度が上がったら、魚を投入します。衣がすぐにふっくらと膨らむはずです。両面を約2分ずつ、食欲をそそるキツネ色になるまで丁寧に揚げ焼きにします。