チェルムーラ・エッグ

作り方

香り高いパクチーとクミンが効いた、濃厚なトマトソースで煮込む卵料理。とろりと溢れ出す黄身が、ベルベットのように滑らかなチェルムーラソースと混ざり合う、至福の味わいです。

1. 1

   パクチーとイタリアンパセリを細かく刻みます。ニンニクはフルール・ド・セル（大粒の塩）と一緒に、ペースト状になるまで丁寧に潰しましょう。ハーブの爽やかで力強い香りが立ち上がってきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したトマト、トマトペースト、ニンニク、刻んだ唐辛子、スパイスを加えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背に薄く残るくらいまで、じっくりと煮込みます。

3. 3

   ソースに4つのくぼみを作り、そこへ卵を1つずつ割り入れます。蓋をして、白身はしっかりと固まりつつも、黄身は触れると柔らかさが残る絶妙な半熟状態に仕上げます。