チェルムーラ・エッグ

香り高いパクチーとクミンが効いた、濃厚なトマトソースで煮込む卵料理。とろりと溢れ出す黄身が、ベルベットのように滑らかなチェルムーラソースと混ざり合う、至福の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 229
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 17 g

材料

• 4 個 卵 ( 全卵 )
• 4 個 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 生パクチー ( 刻んだものを1束分 )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 刻んだものを1束分 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. チェルムーラの下準備

   パクチーとイタリアンパセリを細かく刻みます。ニンニクはフルール・ド・セル（大粒の塩）と一緒に、ペースト状になるまで丁寧に潰しましょう。ハーブの爽やかで力強い香りが立ち上がってきます。

2. トマトベースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したトマト、トマトペースト、ニンニク、刻んだ唐辛子、スパイスを加えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背に薄く残るくらいまで、じっくりと煮込みます。

3. 卵を落として火を入れる

   ソースに4つのくぼみを作り、そこへ卵を1つずつ割り入れます。蓋をして、白身はしっかりと固まりつつも、黄身は触れると柔らかさが残る絶妙な半熟状態に仕上げます。

シェフのコツ

• 卵に火を通しすぎないのがポイント。白身が不透明になったらすぐに火を止めましょう。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えて、クリーミーな質感を保つように調整してください。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能ですが、温め直すと卵に火が通り、とろりとした食感が失われてしまいます。