ポルトガル風ひよこ豆のサラダ（Salada de Grão de Bico）

ふっくらとしたタラのほぐし身と、ホクホクとしたひよこ豆の絶妙なハーモニー。上質なエキストラバージンオリーブオイルとワインビネガーが素材を引き立てる、ポルトガルの豊かな大地と海を感じる素朴な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 954
• タンパク質: 94 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 31 g

材料

• 400 g 塩鱈 ( 塩抜きしてほぐしたもの )
• 500 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 3 個 卵 ( 固茹でにして4等分にしたもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 g ブラックオリーブ
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー

作り方

1. タラの下準備

   塩抜きしたタラを、沸騰直前のお湯で約10分間茹でます。指で押して身がほぐれるくらいが目安です。茹で上がったら水気を切り、小骨を丁寧に取り除きながら、食べやすい大きさにほぐしておきます。

2. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵を入れ、9分間茹でて固茹にします。黄身の鮮やかさを保つため、茹ですぎに注意しましょう。茹で上がったらすぐに氷水に取って冷やすと、殻が剥きやすくなります。

3. 香味野菜のカット

   赤玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにします。イタリアンパセリは、フレッシュな香りと彩りを活かすため、あえて粗めに刻んでおきましょう。

4. 仕上げと味付け

   大きなボウルに、水気を切ったひよこ豆、ほぐしたタラ、玉ねぎ、にんにく、オリーブを合わせます。仕上げにオリーブオイルとワインビネガーをたっぷりと回しかけ、一粒一粒に旨味が絡むように丁寧に和えれば完成です。

シェフのコツ

• お召し上がりの1時間ほど前に作って馴染ませておくと、ひよこ豆がドレッシングの旨味をしっかり吸い込み、より一層美味しくなります。
• オリーブオイルはぜひ品質の良いものを使ってください。海の幸と大地の恵みを繋ぎ、味を決定づける重要なポイントです。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約48時間保存可能です。卵を使用しているため、冷凍保存は避けてください。