ポルトガル風ひよこ豆のサラダ（Salada de Grão de Bico）

作り方

ふっくらとしたタラのほぐし身と、ホクホクとしたひよこ豆の絶妙なハーモニー。上質なエキストラバージンオリーブオイルとワインビネガーが素材を引き立てる、ポルトガルの豊かな大地と海を感じる素朴な一皿です。

1. 1

   塩抜きしたタラを、沸騰直前のお湯で約10分間茹でます。指で押して身がほぐれるくらいが目安です。茹で上がったら水気を切り、小骨を丁寧に取り除きながら、食べやすい大きさにほぐしておきます。

2. 2

   沸騰したお湯に卵を入れ、9分間茹でて固茹にします。黄身の鮮やかさを保つため、茹ですぎに注意しましょう。茹で上がったらすぐに氷水に取って冷やすと、殻が剥きやすくなります。

3. 3

   赤玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにします。イタリアンパセリは、フレッシュな香りと彩りを活かすため、あえて粗めに刻んでおきましょう。

4. 4

   大きなボウルに、水気を切ったひよこ豆、ほぐしたタラ、玉ねぎ、にんにく、オリーブを合わせます。仕上げにオリーブオイルとワインビネガーをたっぷりと回しかけ、一粒一粒に旨味が絡むように丁寧に和えれば完成です。