牛フィレ肉のパルミジャーナ

作り方

サクッと香ばしい衣を纏った柔らかな牛フィレ肉に、濃厚なトマトソースととろ〜り溶けるチーズをたっぷりと。キッチンいっぱいに広がるフレッシュバジルと焼き立てパルメザンの香りが、食欲をそそります。

1. 1

   牛肉を薄切りにし、麺棒や重みのある鍋の底などで軽く叩いて伸ばします。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかくなり、火の通りも均一になります。

2. 2

   お肉に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。最後に手で軽く押さえるようにして、パン粉をしっかりと密着させるのがポイントです。

3. 3

   オイルを熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。トマトペーストと角切りトマトを加え、水分が飛んでソースがヘラに跡が残るくらいまで、じっくりと煮詰めます。

4. 4

   オリーブオイルを熱したフライパンで、カツの両面をカラッと焼き上げます。きれいなきつね色になったら、キッチンペーパーに上げて余分な油を切りましょう。

5. 5

   耐熱皿にお肉を並べ、ソースをたっぷりとかけてモッツァレラとパルメザンをのせます。チーズがグツグツと泡立ち、おいしそうな焼き色がつくまで高温で焼き上げます。