牛フィレ肉のパルミジャーナ

サクッと香ばしい衣を纏った柔らかな牛フィレ肉に、濃厚なトマトソースととろ〜り溶けるチーズをたっぷりと。キッチンいっぱいに広がるフレッシュバジルと焼き立てパルメザンの香りが、食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 989
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 57 g

材料

• 600 g 牛ヒレ肉 ( 薄切りにする )
• 100 g 小麦粉 ( 衣用（薄力粉） )
• 2 piece 卵 ( よく溶きほぐす )
• 150 g パン粉 ( 衣用（細かめのパン粉） )
• 800 g 丸トマト ( 小さな角切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( スライスする )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱調理用 )
• 1 piece バジル ( 新鮮な生の葉 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. お肉の下準備

   牛肉を薄切りにし、麺棒や重みのある鍋の底などで軽く叩いて伸ばします。こうすることで、お肉が驚くほど柔らかくなり、火の通りも均一になります。

2. 衣をまぶす

   お肉に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。最後に手で軽く押さえるようにして、パン粉をしっかりと密着させるのがポイントです。

3. 濃厚なソースを作る

   オイルを熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。トマトペーストと角切りトマトを加え、水分が飛んでソースがヘラに跡が残るくらいまで、じっくりと煮詰めます。

4. 香ばしく焼き上げる

   オリーブオイルを熱したフライパンで、カツの両面をカラッと焼き上げます。きれいなきつね色になったら、キッチンペーパーに上げて余分な油を切りましょう。

5. オーブンで仕上げる

   耐熱皿にお肉を並べ、ソースをたっぷりとかけてモッツァレラとパルメザンをのせます。チーズがグツグツと泡立ち、おいしそうな焼き色がつくまで高温で焼き上げます。

シェフのヒント

• 一度にたくさん焼きすぎないこと。フライパンの温度が下がると、衣がサクッと仕上がらずベチャッとしてしまいます。
• ソースは「これでもか」というくらい濃厚に煮詰めてください。余分な水分を飛ばすことで、お肉の衣のクリスピー感が長持ちします。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなくオーブンやトースターを使うと、揚げたてのようなサクサク感が復活します。