ミンチ肉と卵のタジン

作り方

クミンが香る濃厚なトマトソースで、ふっくら仕上げた牛挽肉の団子（ケフタ）を煮込みました。仕上げに割り入れた卵の黄身を崩せば、ソースと絡まり、驚くほどリッチでまろやかな味わいが広がります。

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   タジン鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎと潰したニンニクを、焦がさないようじっくり炒めて甘みを引き出します。角切りトマト、パプリカ、半量のクミン、塩を加え、ソースにとろみがつき、ヘラの跡が残るくらいまで中火で煮詰めましょう。

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   ソースを煮込んでいる間に、ボールで牛挽肉に残りのクミン、ラスエルハヌート、刻んだパセリとコリアンダーを混ぜ合わせます。肉に粘りが出て全体がよく馴染むまでこねたら、くるみ大のサイズに丸めていきます。

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   ぐつぐつと煮え立ったトマトソースの中に、丸めた肉団子を並べ入れます。蓋をして約10分。肉団子の表面にしっかりとした弾力がありつつも、中はジューシーな状態を目指して火を通します。

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   卵を一つずつ丁寧にソースの上に割り入れ、再び蓋をします。白身が固まって白濁し、黄身がまだとろとろの半熟状態になったら、すぐに火から下ろしましょう。