ミンチ肉と卵のタジン

クミンが香る濃厚なトマトソースで、ふっくら仕上げた牛挽肉の団子（ケフタ）を煮込みました。仕上げに割り入れた卵の黄身を崩せば、ソースと絡まり、驚くほどリッチでまろやかな味わいが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 576
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 4 piece 卵 ( 全卵 )
• 4 piece 丸トマト ( 細かめの角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 潰したもの )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tsp ラスエルハヌート
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 0.5 piece 生パクチー ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. トマトベースを作る

   タジン鍋（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎと潰したニンニクを、焦がさないようじっくり炒めて甘みを引き出します。角切りトマト、パプリカ、半量のクミン、塩を加え、ソースにとろみがつき、ヘラの跡が残るくらいまで中火で煮詰めましょう。

2. ケフタ（肉団子）を丸める

   ソースを煮込んでいる間に、ボールで牛挽肉に残りのクミン、ラスエルハヌート、刻んだパセリとコリアンダーを混ぜ合わせます。肉に粘りが出て全体がよく馴染むまでこねたら、くるみ大のサイズに丸めていきます。

3. 肉団子を煮込む

   ぐつぐつと煮え立ったトマトソースの中に、丸めた肉団子を並べ入れます。蓋をして約10分。肉団子の表面にしっかりとした弾力がありつつも、中はジューシーな状態を目指して火を通します。

4. 卵を落として仕上げる

   卵を一つずつ丁寧にソースの上に割り入れ、再び蓋をします。白身が固まって白濁し、黄身がまだとろとろの半熟状態になったら、すぐに火から下ろしましょう。

シェフのヒント

• 挽肉はこねすぎないように注意してください。適度な弾力は必要ですが、こねすぎると仕上がりが固くなってしまいます。
• ソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、水を少量足して調整しましょう。卵を加熱するのに十分な水分を残しておくのが、美味しく仕上げるコツです。

保存

冷蔵庫で24時間の保存が可能です。ただし、再加熱すると卵の黄身に火が通り、とろりとした食感が失われてしまうのでご注意ください。