カマロネス・ア・ラ・プランチャ（海老の鉄板焼き）

作り方

煙が立つほど熱した鉄板で、殻が鮮やかな赤色にパリッと色づくまで焼き上げるスペインの定番料理。身は真珠のように艶やかでジューシー、焦がさず絶妙に色づいたニンニクの香りが、海老の甘みを引き立てます。

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   ニンニクはみじん切りに、イタリアンパセリは細かく刻みます。レモンはくし形に切りましょう。海老は「蒸し焼き」ではなく「焼き付け」にするため、表面の水分をキッチンペーパーで完璧に拭き取っておくのがポイントです。

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   プランチャ（鉄板）または厚手のスキレットを、うっすらと煙が出るまで強火で熱します。オリーブオイルを引き、海老を並べます。ジューッという快音とともに、まずは触らずに2分間。殻に美しい焼き色がつくまで待ちましょう。

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   海老を裏返し、みじん切りのニンニクとシーソルトを加えます。ニンニクが焦げないよう、全体を豪快に煽りながら香りを馴染ませてください。ニンニクがナッツのような香ばしい色合いに変われば、焼き上がりのサインです。

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   火を止め、パセリを散らしてレモンをぎゅっと絞ります。一気に立ち上がる蒸気がフライパンに残った旨味を溶かし出し、海老全体を極上のソースでコーティングしてくれます。