旨味溢れる贅沢海鮮鍋

作り方

立ち上る出汁の香りに包まれて、ぷりぷりの海老やふっくらとした真鱈を味わう至福のひととき。味噌のコクをたっぷり吸い込んだ野菜とともに、お鍋の醍醐味を丸ごと堪能できる一杯です。

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   大きめの土鍋に、出汁、酒、みりん、醤油、そしておろし生姜を合わせます。一度沸騰させたら弱火に落とし、静かに煮立たせて香りを整えます。

2. 2

   白菜はざく切り、人参は輪切り、長ねぎは斜め切りにします。木綿豆腐は3cm角の食べやすい大きさに。椎茸は石づきを除き、傘に十字の飾り包丁を入れて見た目も華やかに仕上げます。

3. 3

   真鱈は大きめのぶつ切りにします。ムール貝は表面をよく洗い、イカはわたを除いて輪切りに。海老は旨味のあるエキスを逃さないよう、丸ごと（殻付き）で使用します。

4. 4

   まずは火の通りにくい人参、長ねぎ、そして豆腐を鍋に入れます。5分ほど煮たら、魚、海老、ムール貝、イカを加えます。蓋をして、ムール貝の口がふっくらと開くまで蒸し煮にしましょう。

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   お玉に熱い出汁を少量取り、味噌をダマにならないよう丁寧に溶き入れます。味噌の繊細な風味を守るため、火を止めてから鍋に戻し入れ、全体を優しく混ぜ合わせれば完成です。