旨味溢れる贅沢海鮮鍋

立ち上る出汁の香りに包まれて、ぷりぷりの海老やふっくらとした真鱈を味わう至福のひととき。味噌のコクをたっぷり吸い込んだ野菜とともに、お鍋の醍醐味を丸ごと堪能できる一杯です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 485
• タンパク質: 69 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 9 g

材料

• 1.5 L 出汁 ( 澄んだ出汁 )
• 400 g タラ ( 大きめのぶつ切り )
• 12 個 エビ ( 丸ごと（殻付き） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理済み )
• 200 g イカ ( 輪切り )
• 200 g 木綿豆腐 ( 角切り )
• 1 個 白菜 ( ざく切り )
• 8 個 シイタケ ( 石づきを除く )
• 2 個 リーキ ( 斜め切り )
• 2 個 にんにく ( 輪切り )
• 2 大さじ 味噌 ( 白味噌または赤味噌 )
• 50 ml 日本酒
• 2 大さじ みりん
• 3 大さじ 醤油
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 出汁ベースの準備

   大きめの土鍋に、出汁、酒、みりん、醤油、そしておろし生姜を合わせます。一度沸騰させたら弱火に落とし、静かに煮立たせて香りを整えます。

2. 野菜と豆腐の下ごしらえ

   白菜はざく切り、人参は輪切り、長ねぎは斜め切りにします。木綿豆腐は3cm角の食べやすい大きさに。椎茸は石づきを除き、傘に十字の飾り包丁を入れて見た目も華やかに仕上げます。

3. 魚介の下準備

   真鱈は大きめのぶつ切りにします。ムール貝は表面をよく洗い、イカはわたを除いて輪切りに。海老は旨味のあるエキスを逃さないよう、丸ごと（殻付き）で使用します。

4. 具材の火入れ

   まずは火の通りにくい人参、長ねぎ、そして豆腐を鍋に入れます。5分ほど煮たら、魚、海老、ムール貝、イカを加えます。蓋をして、ムール貝の口がふっくらと開くまで蒸し煮にしましょう。

5. 味噌で仕上げる

   お玉に熱い出汁を少量取り、味噌をダマにならないよう丁寧に溶き入れます。味噌の繊細な風味を守るため、火を止めてから鍋に戻し入れ、全体を優しく混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 味噌を入れた後は、決してグラグラと沸騰させないでください。味噌特有の芳醇な香りが損なわれてしまいます。
• 鍋の締めには、魚介の旨味が凝縮された残り汁にご飯を入れ、絶品の「雑炊」を楽しむのがおすすめです。

保存方法

出来立ての美味しいうちにお召し上がりください。魚介類は時間が経って再加熱すると、身が硬くなり風味が落ちてしまいます。