鍋ひとつで豪快に！本格クラムベイク

作り方

鍋の蓋を開けた瞬間、磯の香りが湯気と共に立ち上り、鮮やかな赤に染まったロブスターと口を開けた貝が顔を出します。ホクホクのジャガイモとトウモロコシは、海鮮の濃厚な出汁とソーセージから溢れ出す燻製の旨味をたっぷりと吸い込んでいます。

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   大きめの鍋に有塩バターを入れて熱します。みじん切りの玉ねぎ、潰したニンニク、そして厚切りにしたモルトーソーセージを加え、ソーセージの脂が溶け出して鍋底に回るまで、香りを引き立てるように軽く炒めます。

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   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。タイム、ローリエ、そして磯の香りを引き立てる昆布を加えます。その上に半分に切ったジャガイモを敷き詰め、煮汁の中でじっくりと火を通していきます。

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   ジャガイモの上に、ぶつ切りにしたトウモロコシをのせます。蓋をきっちりと閉めて沸騰させます。鍋の中に蒸気を充満させ、野菜がホクホクと柔らかくなるまで蒸し上げます。

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   野菜の上にロブスター、次に貝の順に重ねて並べます。仕上げにオールドベイ・シーズニング、グレイシーソルト、黒胡椒を振り、再び蓋をします。ロブスターが鮮やかな赤色に変わり、身に弾力が出れば火が通った合図です。

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   全ての貝が口を開いていることを確認します（閉じたままのものは取り除いてください）。火を止め、そのまま3分ほど置いて蒸らすことで、旨味を全体に落ち着かせます。鍋ごとテーブルへ運び、熱々を楽しみましょう。