鍋ひとつで豪快に！本格クラムベイク

鍋の蓋を開けた瞬間、磯の香りが湯気と共に立ち上り、鮮やかな赤に染まったロブスターと口を開けた貝が顔を出します。ホクホクのジャガイモとトウモロコシは、海鮮の濃厚な出汁とソーセージから溢れ出す燻製の旨味をたっぷりと吸い込んでいます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1342
• タンパク質: 101 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 63 g

材料

• 2 個 オマール海老 ( 丸ごと（そのまま） )
• 1 kg ハマグリ ( 砂出し・洗浄済み )
• 2 個 モルトーソーセージ ( 厚めの輪切り )
• 2 個 トウモロコシ ( 3等分のぶつ切り )
• 500 g ジャガイモ ( 半分にカット )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 250 ml 辛口白ワイン ( 煮汁用 )
• 50 g 有塩バター ( ソテー用 )
• 2 個 昆布 オプション ( 乾燥したまま )
• 3 個 タイム ( 数本（枝のまま） )
• 2 個 ローリエ ( 葉のまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味の調整用 )
• 1 小さじ 黒胡椒（粒） ( 粗挽きにする )
• 1 大さじ オールドベイ・シーズニング

作り方

1. 香りのベースを作る

   大きめの鍋に有塩バターを入れて熱します。みじん切りの玉ねぎ、潰したニンニク、そして厚切りにしたモルトーソーセージを加え、ソーセージの脂が溶け出して鍋底に回るまで、香りを引き立てるように軽く炒めます。

2. デグラッセと土台作り

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。タイム、ローリエ、そして磯の香りを引き立てる昆布を加えます。その上に半分に切ったジャガイモを敷き詰め、煮汁の中でじっくりと火を通していきます。

3. 野菜を蒸し上げる

   ジャガイモの上に、ぶつ切りにしたトウモロコシをのせます。蓋をきっちりと閉めて沸騰させます。鍋の中に蒸気を充満させ、野菜がホクホクと柔らかくなるまで蒸し上げます。

4. 魚介の投入

   野菜の上にロブスター、次に貝の順に重ねて並べます。仕上げにオールドベイ・シーズニング、グレイシーソルト、黒胡椒を振り、再び蓋をします。ロブスターが鮮やかな赤色に変わり、身に弾力が出れば火が通った合図です。

5. 仕上げの蒸らし

   全ての貝が口を開いていることを確認します（閉じたままのものは取り除いてください）。火を止め、そのまま3分ほど置いて蒸らすことで、旨味を全体に落ち着かせます。鍋ごとテーブルへ運び、熱々を楽しみましょう。

シェフのコツ

• 生の海藻が手に入らなくても大丈夫。乾燥昆布を鍋底に敷くだけで、深みのある海の風味を十分に再現できます。
• 最初から塩を入れすぎないのがポイントです。貝が開く際に、濃厚な塩気を含んだ美味しい潮汁がたっぷり溢れ出すからです。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。シーフードは温め直すと身が硬くなり、風味が落ちてしまいます。