自家製チップス＆フレッシュサルサ

黄金色に揚げたパリパリのトルティーヤに、ライムの酸味がピリッとした辛みを引き立てるフレッシュなトマトサルサを添えて。手切り野菜のみずみずしさと、クリスピーな食感のコントラストがたまらない一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 359
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 11 g

材料

• 6 個 ソフトタコス ( 三角形にカットする )
• 4 個 丸トマト ( 小さな角切りにする )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 1 個 にんにく ( 芯を除き、潰して刻む )
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んで刻む )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 小さじ クミンパウダー オプション
• 1 個 ハラペーニョ ( 種を除き、みじん切りにする )

作り方

1. 野菜の下準備

   トマトは形を揃えて小さな角切りに。赤玉ねぎ、唐辛子、ハラペーニョは細かなみじん切りにします。ニンニクは芯を除いてから丁寧に刻みましょう。どこを食べても味が均一になるよう、具材の大きさを揃えるのがポイントです。

2. サルサの味付け

   ボウルに野菜を入れ、ライム果汁、クミンパウダー、刻んだパクチーを加えます。仕上げにフルール・ド・セル（塩の華）をひとつまみ。トマトからツヤのある果汁がじわりと出てくるまで、さっくりと混ぜ合わせます。

3. トルティーヤのカット

   柔らかなトルティーヤを数枚重ね、ケーキのように8等分の三角形にカットします。揚げ上がりがムラにならないよう、断面をきれいに切り分けるのがコツです。

4. 揚げ作業と仕上げ

   フライパンにひまわり油を熱し、トルティーヤを数回に分けて揚げていきます。黄金色になり、パリッと硬くなったらペーパータオルの上へ。油が熱いうちに塩を振ることで、表面にしっかりと塩気が馴染みます。

シェフのコツ

• サルサは食べる20分ほど前に冷蔵庫で寝かせてください。塩の浸透圧でトマトの旨味が引き出され、ソース全体に一体感が生まれます。
• 油の温度は、トルティーヤの端切れを落としてチェック。煙が出ず、入れた瞬間にシュワシュワと細かな泡が立つ状態がベストです。

保存方法

サルサは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。チップスは湿気やすいため、揚げたての食感をそのままお早めにお召し上がりください。