パパロテ（ローストサルサとトトポス）

じっくりと焼き上げた野菜の旨みが凝縮された、スモーキーでクリーミーな極上サルサ。パリッと揚げたてのトトポスに濃厚なソースが絡み、一口食べれば止まらない美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 288
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 9 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 丸ごと )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 半分に切る )
• 3 個 にんにく ( 粒のまま )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除く )
• 1 個 ライム ( 絞り汁 )
• 20 g 生パクチー ( 刻む )
• 4 個 ソフトタコス ( 三角形にカット )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 4 個 乾燥チリ・デ・アルボル ( ヘタを取る )

作り方

1. 野菜とチリを焼き、香りを引き出す

   熱したグリルまたはフライパンに、丸ごとのトマト、半分に切った玉ねぎ、皮付きのニンニク、乾燥チリ（アルボル）を並べます。チリは香りが立ったら1分ほどで先に取り出し、他の野菜は皮に焦げ目がつき、中まで柔らかくなるまでじっくり焼き上げます。

2. トトポスをカリッと揚げる

   トルティーヤを三角形にカットします。180℃に熱したひまわり油に入れ、きつね色になりパリッとするまで手早く揚げます。油を切ったら、熱いうちにすぐに海塩を振って味を馴染ませます。

3. サルサをミキサーで仕上げる

   ニンニクの皮を除き、焼いたトマト、玉ねぎ、ニンニク、生のチリ、ローストした乾燥チリ、ライム果汁をミキサーにかけます。最後にパクチーを加え、フレッシュな香りを活かしながら、滑らかでとろみのあるソースに仕上げます。

シェフのコツ

• トマトの皮はむかずにそのまま焼いてください。この焦げた皮こそが、薪で焼いたような奥深いスモーキーな香りの決め手になります。
• サルサの濃度が濃すぎる場合は、少量の水かトマトジュースを加えて、お好みの質感に調整してください。

保存方法

サルサは冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。トトポスは、自慢のクリスピーな食感を損なわないよう、ぜひ揚げたてをお召し上がりください。