伝統のサルサ・ロハ（赤のサルサ）

作り方

焼き野菜の香ばしさが際立つ、深い赤色のソース。野菜の食感を残した濃厚な仕上がりに、キレのある酸味が加わることで、辛さの中に爽やかさが突き抜けます。

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   油を引かないフライパンを熱し、トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子（ハラペーニョを含む）を並べます。皮に焦げ目がつき、所々黒くぷつぷつと弾けるまでじっくり焼きましょう。指で押したときに、中が柔らかく感じるくらいがベストです。

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   焼き上げた野菜をすべてミキサーに移します。滑らかなピューレにするのではなく、野菜の粒が程よく残るよう、短く数回に分けてパルス状にスイッチを入れ、素材の質感を活かします。

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   ボウルに移し、ライム果汁、オイル、刻んだパクチーを加えます。焼きトマトの芳醇な風味を引き立てるよう、塩をしっかりめに振って味を調えます。