伝統のサルサ・ロハ（赤のサルサ）

焼き野菜の香ばしさが際立つ、深い赤色のソース。野菜の食感を残した濃厚な仕上がりに、キレのある酸味が加わることで、辛さの中に爽やかさが突き抜けます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 102
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 4 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 丸ごと )
• 1 個 白玉ねぎ ( 4等分のくし切り )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま )
• 2 個 唐辛子 ( 種を取り除く )
• 20 g 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ハラペーニョ ( 辛さを抑えたい場合は種を取り除く )

作り方

1. 野菜を焼きつける

   油を引かないフライパンを熱し、トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子（ハラペーニョを含む）を並べます。皮に焦げ目がつき、所々黒くぷつぷつと弾けるまでじっくり焼きましょう。指で押したときに、中が柔らかく感じるくらいがベストです。

2. 撹拌して食感を残す

   焼き上げた野菜をすべてミキサーに移します。滑らかなピューレにするのではなく、野菜の粒が程よく残るよう、短く数回に分けてパルス状にスイッチを入れ、素材の質感を活かします。

3. 仕上げの味付け

   ボウルに移し、ライム果汁、オイル、刻んだパクチーを加えます。焼きトマトの芳醇な風味を引き立てるよう、塩をしっかりめに振って味を調えます。

シェフのコツ

• 野菜の焦げた皮は、あえて完全には取り除かないでください。この焦げ目こそが、ソースに奥深いスモーキーな香りを与えてくれる重要な要素です。
• ソースが重すぎると感じるときは、お湯を大さじ1杯ほど加えて、お好みの硬さにのばしてください。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間保存可能です。作ってから24時間ほど置くと、素材同士が馴染んでより一層深い味わいを楽しめます。