本場ドイツ仕込みの自家製ポテトチップス

透き通るほど薄くスライスされたジャガイモが、口の中で心地よく弾ける快感。焦げ目のない美しい黄金色に仕上げ、グレーシーソルトとスモーキーなパプリカの香りを纏わせました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 360
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 極薄にスライスしたもの )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ パプリカパウダー

作り方

1. ジャガイモを極薄にスライスする

   スライサーを使い、向こう側が透けて見えるくらいの薄い輪切りにします。スライサー越しに刃がうっすらと見える程度の薄さが、理想の食感を生む決め手です。

2. 水にさらして、徹底的に乾かす

   スライスしたジャガイモを冷水に放ち、水が完全に透明になるまで洗ってデンプンを取り除きます。その後、布巾やキッチンペーパーで挟み、一滴の水分も残さないよう「骨まで乾く」勢いでしっかりと水気を拭き取ってください。

3. 絶妙な温度で揚げる

   揚げ油を175℃に熱します。油の温度を一定に保つため、少量ずつ手でほぐしながら投入しましょう。泡が静まり、端がくるんと丸まって色づいてきたら、絶妙なタイミングで引き上げます。

4. 熱いうちにスパイスを纏わせる

   油を切ったチップスをペーパーの上に広げ、すぐに塩とパプリカパウダーを振りかけます。熱々の状態で味付けすることで、油分がスパイスをしっかりと密着させ、香りを引き立てます。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。チップス同士がくっついてしまい、パリッとした軽やかさが失われてしまいます。
• 乾燥の工程は絶対に手を抜かないでください。水分が少しでも残っていると、油が激しく跳ねるだけでなく、食感がベチャッとしてしまいます。

保存方法

パリパリ感を損なわないよう、密閉容器に入れて常温で保存してください。2日以内が一番美味しく召し上がれる期限です。