本場ドイツ仕込みの自家製ポテトチップス

作り方

透き通るほど薄くスライスされたジャガイモが、口の中で心地よく弾ける快感。焦げ目のない美しい黄金色に仕上げ、グレーシーソルトとスモーキーなパプリカの香りを纏わせました。

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   スライサーを使い、向こう側が透けて見えるくらいの薄い輪切りにします。スライサー越しに刃がうっすらと見える程度の薄さが、理想の食感を生む決め手です。

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   スライスしたジャガイモを冷水に放ち、水が完全に透明になるまで洗ってデンプンを取り除きます。その後、布巾やキッチンペーパーで挟み、一滴の水分も残さないよう「骨まで乾く」勢いでしっかりと水気を拭き取ってください。

3. 3

   揚げ油を175℃に熱します。油の温度を一定に保つため、少量ずつ手でほぐしながら投入しましょう。泡が静まり、端がくるんと丸まって色づいてきたら、絶妙なタイミングで引き上げます。

4. 4

   油を切ったチップスをペーパーの上に広げ、すぐに塩とパプリカパウダーを振りかけます。熱々の状態で味付けすることで、油分がスパイスをしっかりと密着させ、香りを引き立てます。