焼き野菜の香ばしいチポトレ・サルサ

深みのある赤色と、奥深くから立ち上がるスモーキーな香りが食欲をそそる一品。真っ黒に焼き上げたトマトの濃厚な甘みが口いっぱいに広がった後、唐辛子の心地よい刺激が追いかけてくる本格派の仕上がりです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 83
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 4 g

材料

• 4 個 丸トマト ( まるごと )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 皮をむいておく )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま )
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 個 生パクチー ( みじん切り )
• 1 個 チポトレ・アドボ ( ソースと一緒に細かく刻む )

作り方

1. 野菜をじっくり焼き上げる

   トマト、玉ねぎ、にんにくをトレーに並べ、皮に黒い焦げ目がしっかりとつくまでグリルします。この「焦げ」が、ソースに奥深い燻製のような香りとコクを与えてくれます。

2. ベースを撹拌する

   焼き上げた野菜とチポトレをミキサーに入れ、短く数回に分けてスイッチを入れます。滑らかなピューレにするのではなく、素材の質感（キャラクター）が残る程度に留めるのがポイントです。

3. 乳化させて味を整える

   ライム果汁、オイル、塩を加え、最後にもう一度だけ撹拌します。スプーンの背にソースがとろりと絡みつつ、素材の粒感が楽しめる絶妙なテクスチャーに仕上げましょう。

シェフのコツ

• トマトの焦げた皮は取り除かずにそのまま使いましょう。これがソースに独特の深みと香ばしさを生み出します。
• もし辛みが強すぎると感じた場合は、ブラウンシュガーをひとつまみ加えてみてください。唐辛子の角が取れて、ぐっとまろやかな味わいになります。

保存方法

清潔なガラスの密閉瓶に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能です。作ってから24時間ほど寝かせると、素材同士が馴染んでより一層美味しくなります。