焼き野菜の香ばしいチポトレ・サルサ

作り方

深みのある赤色と、奥深くから立ち上がるスモーキーな香りが食欲をそそる一品。真っ黒に焼き上げたトマトの濃厚な甘みが口いっぱいに広がった後、唐辛子の心地よい刺激が追いかけてくる本格派の仕上がりです。

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   トマト、玉ねぎ、にんにくをトレーに並べ、皮に黒い焦げ目がしっかりとつくまでグリルします。この「焦げ」が、ソースに奥深い燻製のような香りとコクを与えてくれます。

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   焼き上げた野菜とチポトレをミキサーに入れ、短く数回に分けてスイッチを入れます。滑らかなピューレにするのではなく、素材の質感（キャラクター）が残る程度に留めるのがポイントです。

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   ライム果汁、オイル、塩を加え、最後にもう一度だけ撹拌します。スプーンの背にソースがとろりと絡みつつ、素材の粒感が楽しめる絶妙なテクスチャーに仕上げましょう。