伝統的なメキシカン・サルサ2種（ピコ・デ・ガヨ＆サルサ・ロハ）

完熟トマトのシャキシャキとした食感に、ライムの爽やかな酸味と唐辛子のキレのある辛みが響き合います。フレッシュな赤玉ねぎのアクセントと、じっくり焼き上げた野菜が醸し出すスモーキーで深みのある味わいをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 106
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 4 g

材料

• 600 g 丸トマト ( 身が引き締まった硬めのもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んで刻んでおく )
• 2 個 唐辛子 ( 種を除いておく )
• 30 ml ライム果汁
• 2 個 にんにく ( 一片ずつ皮付きのまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 300 g トマティロ ( 外皮をむいて水洗いしたもの )

作り方

1. ピコ・デ・ガヨの下準備

   トマトと赤玉ねぎを5mm角の小さなダイス状に刻みます。新鮮なパクチーと唐辛子を細かくみじん切りにし、唐辛子の種は辛さを調整するために取り除いておきましょう。見た目にも鮮やかで美しく仕上げるのがポイントです。

2. フレッシュな味付け

   刻んだ野菜をボウルに入れ、ライム果汁とシーソルト（グレイソルト）を加えて和えます。酸の力で玉ねぎの刺激が和らぎ、まろやかで奥深い味わいに変化します。

3. 野菜のロースト（焼き色付け）

   油を引かずに熱したフライパンに、残りのトマト、トマティロ、皮付きのままのニンニク、唐辛子を並べます。皮に焦げ目がつき、表面が黒くなるまでじっくり焼くことで、野菜の糖分をキャラメリゼさせ、旨味を凝縮させます。

4. サルサ・ロハの仕上げ

   ローストしたニンニクの皮をむきます。焼き色のついたトマト、ニンニク、少量のオリーブオイルをブレンダーにかけ、粗めに攪拌します。なめらかなピューレ状にするのではなく、具材の粒感が残る程度の質感を目指しましょう。

5. サルサ・ベルデの準備

   最後に、ローストしたトマティロと残りのパクチーを別々にブレンダーにかけます。このサルサ・ベルデは、鮮烈な酸味とクリーミーな食感が特徴で、食卓に並べる盛り合わせを完璧なものにしてくれます。

シェフのコツ

• サルサ・ロハを攪拌しすぎないこと。ジュース状にせず、ゴロゴロとした具材感を残すことで、噛むたびに素材の味が広がります。
• ピコ・デ・ガヨは完成してから15分ほど寝かせてください。味が馴染んで全体の一体感が増し、より美味しく召し上がれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ピコ・デ・ガヨは24時間、サルサ・ロハは最大3日間が美味しく食べられる目安です。