ラムのシャクシュカ

フォークで簡単に崩れるほど柔らかく煮込んだラム肉を、スパイシーで濃厚な赤ワイン色のソースとともに。肉の旨みをたっぷりと吸い込んだ野菜のとろけるような食感がたまらない、奥深い味わいの一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1350
• タンパク質: 69 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 65 g

材料

• 800 g ラムネック ( 大きめのぶつ切り )
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 一晩水に浸して戻したもの )
• 3 piece にんにく ( 縦半分に切る )
• 2 piece ジャガイモ ( 4等分に切る )
• 2 piece ズッキーニ ( 大きめの乱切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 丸ごと )
• 2 tbsp トマトのキャビア ( 濃縮タイプ )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tbsp ラスエルハヌート
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ハリッサ ( お好みで調整 )
• 500 g ルガグ ( 小さくちぎる )

手順

1. ラム肉を焼き上げる

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラムの首肉を入れます。強火で全体にこんがりと香ばしい焼き色をつけ、肉の旨みをしっかりと閉じ込めます。

2. 香味野菜のベース作り

   薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで炒めます。さらにおろしにんにくを加え、焦がさないように注意しながら、脂に芳醇な香りを移していきます。

3. スパイスとハリッサを炒める

   トマトペースト、ハリッサ、ラスエルハヌート、パプリカを投入します。絶えず混ぜながら2分ほど炒めてスパイスの香りを引き出し、ソースが鍋底に馴染むまでじっくりと火を入れます。

4. じっくりと煮込む

   水を注ぎ、ひよこ豆を加えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして肉がホロホロに柔らかくなり、ソースが元の半量ほどに煮詰まるまでじっくりと時間をかけて煮込みます。

5. 野菜を仕上げる

   人参、じゃがいも、ズッキーニ、そして唐辛子を丸ごと加えます。野菜が芯まで柔らかくなるまでさらに煮込み、ソースが赤く艶やかに、とろりと仕上がれば完成です。

6. 盛り付け

   大きめの器にちぎったルガグ（薄焼きパン）を敷き詰め、熱々のソースをたっぷりと回しかけてパンに旨みを吸わせます。その上に肉、野菜、ひよこ豆を彩りよく盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 辛くなりすぎないよう、唐辛子は振らずに丸ごと入れて、風味だけをじっくりと移すのがポイントです。
• 煮上がりにソースがさらっとしている場合は、蓋を取って強火にし、スプーンの背をコーティングするくらいの濃度になるまで煮詰めてください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩置くとスパイスがさらに馴染み、温め直すことでより一層深いコクが楽しめます。