ラムのシャクシュカ

作り方

フォークで簡単に崩れるほど柔らかく煮込んだラム肉を、スパイシーで濃厚な赤ワイン色のソースとともに。肉の旨みをたっぷりと吸い込んだ野菜のとろけるような食感がたまらない、奥深い味わいの一皿です。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ラムの首肉を入れます。強火で全体にこんがりと香ばしい焼き色をつけ、肉の旨みをしっかりと閉じ込めます。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで炒めます。さらにおろしにんにくを加え、焦がさないように注意しながら、脂に芳醇な香りを移していきます。

3. 3

   トマトペースト、ハリッサ、ラスエルハヌート、パプリカを投入します。絶えず混ぜながら2分ほど炒めてスパイスの香りを引き出し、ソースが鍋底に馴染むまでじっくりと火を入れます。

4. 4

   水を注ぎ、ひよこ豆を加えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、蓋をして肉がホロホロに柔らかくなり、ソースが元の半量ほどに煮詰まるまでじっくりと時間をかけて煮込みます。

5. 5

   人参、じゃがいも、ズッキーニ、そして唐辛子を丸ごと加えます。野菜が芯まで柔らかくなるまでさらに煮込み、ソースが赤く艶やかに、とろりと仕上がれば完成です。

6. 6

   大きめの器にちぎったルガグ（薄焼きパン）を敷き詰め、熱々のソースをたっぷりと回しかけてパンに旨みを吸わせます。その上に肉、野菜、ひよこ豆を彩りよく盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。