サルサ・タケラ

青トマトの爽やかな酸味と唐辛子の刺激が溶け合う、濃厚で力強いソース。焦げ目のついた皮の粒が、香ばしいスモーキーさと絶妙な食感のアクセントを加えます。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 148
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g グリーントマト ( まるごと )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 3 piece 唐辛子 ( ヘタを取る )
• 2 piece にんにく ( 皮をむく )
• 1 piece 生パクチー ( 1束をざく切りにする )
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece ライム果汁 ( 果汁を絞る )
• 250 g トマティロ ( 殻をむいて洗う )
• 2 piece セラーノ・ペッパー ( ヘタを取る )

手順

1. 野菜を焼き、香ばしさを引き出す

   油を引かないフライパンを熱し、青トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、唐辛子、セラーノを並べます。皮の表面が黒く焦げ、ぷっくりと弾けるまで全体をじっくり焼き、独特の香ばしい風味をまとわせます。

2. ベースを攪拌する

   焼き上げた野菜を、にんにく、パクチー、塩、ライム果汁とともにミキサーに入れます。滑らかなピューレにするのではなく、スイッチを短く断続的に入れるのがポイント。素材の質感が残る「粗挽き」の状態に仕上げます。

3. ソースを焼きつけて仕上げる

   小鍋に油を熱し、ソースを一気に入れます。中火で加熱しながら、スプーンの背にソースがしっかりと絡み、色が落ち着いたオリーブグリーンに変わるまで軽く煮詰めれば完成です。

シェフのヒント

• 野菜が焦げても皮はむかないでください。この黒い焦げ目こそが、本格的なスモーキーな風味を生む隠し味になります。
• 最後に熱い油でソースを焼きつける「仕上げのひと手間」が、素材の味を一体化させ、保存性を高める秘訣です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能です。作ってから24時間ほど置くと、味が馴染んでより一層深みが増します。