サルサ・タケラ

作り方

青トマトの爽やかな酸味と唐辛子の刺激が溶け合う、濃厚で力強いソース。焦げ目のついた皮の粒が、香ばしいスモーキーさと絶妙な食感のアクセントを加えます。

1. 1

   油を引かないフライパンを熱し、青トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、唐辛子、セラーノを並べます。皮の表面が黒く焦げ、ぷっくりと弾けるまで全体をじっくり焼き、独特の香ばしい風味をまとわせます。

2. 2

   焼き上げた野菜を、にんにく、パクチー、塩、ライム果汁とともにミキサーに入れます。滑らかなピューレにするのではなく、スイッチを短く断続的に入れるのがポイント。素材の質感が残る「粗挽き」の状態に仕上げます。

3. 3

   小鍋に油を熱し、ソースを一気に入れます。中火で加熱しながら、スプーンの背にソースがしっかりと絡み、色が落ち着いたオリーブグリーンに変わるまで軽く煮詰めれば完成です。