爽やかに香る、レモンタヒニソース

グリル野菜にたっぷりと絡まる、なめらかでクリーミーなソースです。胡麻特有のほろ苦さをレモンのキリッとした酸味で引き立て、シルクのような極上の舌触りに仕上げました。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 202
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 16 g

材料

• 120 g タヒニ ( 瓶の底からよくかき混ぜておく )
• 1 個 レモン ( 絞っておく )
• 1 個 にんにく ( 細かくみじん切りにする )
• 80 ml ミネラルウォーター ( 常温に戻しておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ クミンパウダー オプション

作り方

1. 香りのベース作り

   ニンニクを塩と一緒に、ペースト状になるまでしっかり潰します。こうすることで、ニンニクの食感を残さず、ソース全体に旨味を均一に行き渡らせることができます。

2. ベースを合わせる

   ボウルにタヒニとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせます。酸を加えることで一時的に質感が重くなり、分離したようにモコモコとしますが、これは胡麻の性質による正常な反応なのでご安心ください。

3. 乳化のプロセス

   水をスプーン1杯ずつ、様子を見ながらゆっくりと加え、泡立て器で力強く混ぜていきます。色がパッと明るいオフホワイトに変わり、とろりと滑らかな質感に戻れば成功です。

4. 仕上げ

   クミンパウダーを加え、味を整えます。スプーンの背を覆うくらいの、ぽってりとした濃厚な生クリームのような濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• もし分離したり、質感が重すぎると感じたら、ぬるま湯を数滴垂らして勢いよく混ぜてみてください。
• タヒニによって苦みの強さが異なります。苦みが気になる場合は、はちみつやアガベシロップをほんの少し加えると、まろやかな味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で4〜5日ほど保存可能です。冷えると固まる性質があるため、召し上がる前に少量の水で伸ばして調整してください。