爽やかに香る、レモンタヒニソース

作り方

グリル野菜にたっぷりと絡まる、なめらかでクリーミーなソースです。胡麻特有のほろ苦さをレモンのキリッとした酸味で引き立て、シルクのような極上の舌触りに仕上げました。

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   ニンニクを塩と一緒に、ペースト状になるまでしっかり潰します。こうすることで、ニンニクの食感を残さず、ソース全体に旨味を均一に行き渡らせることができます。

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   ボウルにタヒニとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせます。酸を加えることで一時的に質感が重くなり、分離したようにモコモコとしますが、これは胡麻の性質による正常な反応なのでご安心ください。

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   水をスプーン1杯ずつ、様子を見ながらゆっくりと加え、泡立て器で力強く混ぜていきます。色がパッと明るいオフホワイトに変わり、とろりと滑らかな質感に戻れば成功です。

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   クミンパウダーを加え、味を整えます。スプーンの背を覆うくらいの、ぽってりとした濃厚な生クリームのような濃度になれば完成です。