本格チキンティッカマサラ

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな鶏肉に、スプーンにしっかり絡む濃厚でクリーミーなオレンジ色のソース。香ばしく炒めたスパイスと、爽やかな生姜の香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 566
• タンパク質: 52 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 28 g

材料

• 800 g 鶏肉のシュプレーム ( 大きめの角切り )
• 150 g ダヒ
• 2 大さじ ライム果汁
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カシミールチリ
• 30 g ギー
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 500 g 丸トマト ( 粗くつぶす )
• 200 ml クリーム
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 鶏肉のマリネ

   ヨーグルト、ライム果汁、みじん切りのにんにくと生姜、そして半量のスパイスを混ぜ合わせます。大きめに切った鶏肉を加え、肉を柔らかくするために全体をしっかり馴染ませて漬け込みます。

2. 鶏肉を焼き上げる

   煙が出るくらい熱したギーを入れたフライパンで、鶏肉を強火で一気に焼き上げます。香ばしさを出すために、あえて一部に焦げ目がつくくらいしっかりと焼き色をつけるのがポイントです。

3. 香り高いベース作り

   一旦鶏肉を取り出し、残った脂で玉ねぎのスライスが透き通るまで炒めます。そこに残りのスパイスを加え、1分ほど炒めて香りを最大限に引き出します。

4. ソースを煮込む

   つぶしたトマトとトマトペーストを加え、中火でじっくり煮込みます。ソースに厚みが出て、縁に油がにじみ出てくるまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

5. 仕上げの煮込み

   鶏肉を戻し入れ、生クリームを注ぎます。全体がきれいなオレンジ色になるまで混ぜ合わせ、ソースが肉にたっぷりと絡む状態にします。最後にフレッシュなパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• 鶏肉は最初の工程で焼きすぎないこと。後でソースと一緒に煮込むことで、完璧な火加減に仕上がります。
• トマトの酸味が強すぎると感じた場合は、砂糖をひとつまみ加えるだけで味がまろやかに整います。
• 美味しさの秘訣は、玉ねぎと一緒にスパイスをしっかり炒めること。熱を通すことで、スパイス本来の芳醇な香りが解き放たれます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染んで、より一層奥深い味わいが楽しめます。