ティロピタ 〜ギリシャの伝統的なチーズパイ〜

黄金色に焼き上がったフィロ生地にナイフを入れれば、パリパリと軽快な音を立てて崩れ、中から熱々のとろけるチーズが顔を出します。オーブンから取り出した瞬間に広がる、香ばしいバターとフレッシュミントの芳醇な香りが食欲をそそる一品です。

• 準備: 25 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 570
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 49 g

材料

• 1 piece フィロ生地 ( 帯状にカットする )
• 250 g フレッシュチーズ ( 水気をしっかり切る )
• 2 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 piece 生のミント ( みじん切りにする )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 g フェタチーズ ( 粗くほぐしておく )

手順

1. フィリングを作る

   ボウルにフレッシュチーズとフェタチーズを入れ、フォークの背で粗く潰します。そこに溶き卵、胡椒、刻んだミントを加えて混ぜ合わせましょう。なめらかなペースト状にするのではなく、チーズの粒感が少し残るくらいに仕上げるのがポイントです。

2. フィロ生地の下準備

   バターを焦がさないように注意しながら溶かします。フィロ生地を1枚ずつ広げ、刷毛でバターを丁寧に塗り広げましょう。バターが染み込み、生地が透き通るような状態になれば準備完了です。

3. 三角形に成形する

   バターを塗った生地を幅広の帯状にカットします。手前にフィリングをひとさじ置き、端から三角形になるようにパタパタと折り畳んでいきましょう。焼いている間に中身が漏れ出さないよう、隙間なくきっちりと包み込みます。

4. 香ばしく焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面が深みのある黄金色に色付き、指で軽く触れた時にコンコンと乾いた音がすれば焼き上がりの合図。パイの軽快な食感を存分に味わえるよう、ぜひ熱いうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 乾燥に弱いフィロ生地は、作業中も湿らせた布巾をかけておきましょう。生地がガラスのように脆く割れるのを防ぐことができます。
• 生地の層の間に塗るバターは決して惜しまないこと。このバターが、あの幾層にも重なるサクサクのパイ食感を生み出す鍵となります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、サクサク感を復活させるために熱いオーブンで5分ほど加熱してください。電子レンジは生地がしんなりしてしまうので避けるのが正解です。