牛肉と松の実のサンブーサク（サクサクのミートパイ）

ひと口かじれば、極薄の生地がパリッと弾け、中からはジューシーな牛肉の旨みが溢れ出します。温かみのあるスパイスの香りと、香ばしく煎った松の実が絶妙なアクセント。キッチンいっぱいに広がるクミンとお肉の焼ける香りが、食欲をそそる一品です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 600
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 30 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 120 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%)
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 松の実 ( 乾煎りしたもの )
• 1 tsp オールスパイス
• 1 pinch シナモンパウダー
• 5 piece 生のミント ( 葉を刻んだもの )
• 1 tsp スマック ( パウダー )

手順

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉、塩、オリーブオイルを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。生地が滑らかになり、手に付かなくなるまで丁寧に捏ね上げてください。その後、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせ、生地を落ち着かせます。

2. フィリングを炒める

   フライパンに油を引き、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛挽肉を加え、強火で一気に焼き色をつけましょう。肉汁を逃さないのがポイントです。オールスパイス、シナモン、スマック、塩、胡椒を加え、香りを引き立たせます。

3. フィリングの仕上げ

   火を止め、乾煎りした松の実と刻んだミントを加えます。全体が艶やかに、かつ水分が飛んでパラッとした状態になれば理想的です。包む際に生地が緩まないよう、完全に冷ましておきましょう。

4. 成形する

   打ち粉をした台の上で、生地を薄く均一に伸ばします。抜き型で円形に切り抜き、中央にフィリングをスプーン1杯ほどのせます。半分に折って半月型にし、縁を指先で強く押しつけるようにして、しっかりと閉じます。

5. 揚げて仕上げる

   180℃に熱した油で、サンブーサクを揚げていきます。生地の表面にぷっくりと気泡が浮き、きつね色にカラッと揚がったら、キッチンペーパーに上げて油を切りましょう。熱々のうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 生地の弾力を落ち着かせるため、必ず休ませてください。そうすることで、成形時に生地が縮むのを防げます。
• 生地の端がくっつきにくい場合は、指先に少し水をつけて縁を湿らせると、綺麗に密閉できます。
• 一度にたくさん入れすぎないのがコツ。油の温度を一定に保つことで、ベチャつかず、最高にクリスピーな食感に仕上がります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。サクサク感を復活させるには、180℃のオーブンで5分ほど温め直してください。