牛肉と松の実のサンブーサク（サクサクのミートパイ）

作り方

ひと口かじれば、極薄の生地がパリッと弾け、中からはジューシーな牛肉の旨みが溢れ出します。温かみのあるスパイスの香りと、香ばしく煎った松の実が絶妙なアクセント。キッチンいっぱいに広がるクミンとお肉の焼ける香りが、食欲をそそる一品です。

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   ボウルに小麦粉、塩、オリーブオイルを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。生地が滑らかになり、手に付かなくなるまで丁寧に捏ね上げてください。その後、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせ、生地を落ち着かせます。

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   フライパンに油を引き、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。次に牛挽肉を加え、強火で一気に焼き色をつけましょう。肉汁を逃さないのがポイントです。オールスパイス、シナモン、スマック、塩、胡椒を加え、香りを引き立たせます。

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   火を止め、乾煎りした松の実と刻んだミントを加えます。全体が艶やかに、かつ水分が飛んでパラッとした状態になれば理想的です。包む際に生地が緩まないよう、完全に冷ましておきましょう。

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   打ち粉をした台の上で、生地を薄く均一に伸ばします。抜き型で円形に切り抜き、中央にフィリングをスプーン1杯ほどのせます。半分に折って半月型にし、縁を指先で強く押しつけるようにして、しっかりと閉じます。

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   180℃に熱した油で、サンブーサクを揚げていきます。生地の表面にぷっくりと気泡が浮き、きつね色にカラッと揚がったら、キッチンペーパーに上げて油を切りましょう。熱々のうちに召し上がれ。