ムハジェブ（アルジェリア風スパイシー・フラットブレッド）

作り方

指が透けて見えるほど薄く伸ばした弾力のある生地に、スパイスを効かせた玉ねぎとトマトのコンフィをたっぷりと。焼き上げれば香ばしい生地が弾け、中から野菜の旨みが凝縮された濃厚な香りが溢れ出します。

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   デュラムセモリナ粉と塩を合わせ、水を少しずつ加えながら力強くこね上げます。生地がなめらかで弾力に富み、手に吸い付かずに真珠のような美しい光沢が出るまでしっかりと練るのがポイントです。

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   スライスした玉ねぎをオイルでじっくり炒めます。潰したトマト、トマトペースト、唐辛子、パプリカを加え、弱火でコトコト煮込みましょう。水分が完全に飛び、オイルが表面に浮き上がって濃密な状態になるまで火を入れます。

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   生地を卵ほどの大きさに分割して丸め、表面にオイルを塗ってから布を被せて休ませます。この「休ませ」の時間が重要で、これにより生地が破れることなくスムーズに伸びるようになります。

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   作業台にオイルを引き、生地を手のひらで押し広げながら、向こう側が透けるくらい極限まで薄く伸ばします。中央にフィリングを適量のせ、具材を閉じ込めるように四角く折りたたみます。

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   フライパンや鉄板を熱し、ムハジェブをのせて片面2分ずつ焼きます。生地がぷっくりと膨らみ、表面にこんがりとした美味しそうな焼き色がついたら完成です。