ムハジェブ（アルジェリア風スパイシー・フラットブレッド）

指が透けて見えるほど薄く伸ばした弾力のある生地に、スパイスを効かせた玉ねぎとトマトのコンフィをたっぷりと。焼き上げれば香ばしい生地が弾け、中から野菜の旨みが凝縮された濃厚な香りが溢れ出します。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 753
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g デュラムセモリナ ( 細挽き（ファイン） )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 10 g グレーシーソルト
• 4 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 1 piece 唐辛子 ( みじん切り )
• 100 ml ひまわり油 ( 生地の成形およびフィリング用 )
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 生地をこねる

   デュラムセモリナ粉と塩を合わせ、水を少しずつ加えながら力強くこね上げます。生地がなめらかで弾力に富み、手に吸い付かずに真珠のような美しい光沢が出るまでしっかりと練るのがポイントです。

2. フィリング（具材）の準備

   スライスした玉ねぎをオイルでじっくり炒めます。潰したトマト、トマトペースト、唐辛子、パプリカを加え、弱火でコトコト煮込みましょう。水分が完全に飛び、オイルが表面に浮き上がって濃密な状態になるまで火を入れます。

3. 生地を丸めて休ませる

   生地を卵ほどの大きさに分割して丸め、表面にオイルを塗ってから布を被せて休ませます。この「休ませ」の時間が重要で、これにより生地が破れることなくスムーズに伸びるようになります。

4. 生地を伸ばして包む

   作業台にオイルを引き、生地を手のひらで押し広げながら、向こう側が透けるくらい極限まで薄く伸ばします。中央にフィリングを適量のせ、具材を閉じ込めるように四角く折りたたみます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンや鉄板を熱し、ムハジェブをのせて片面2分ずつ焼きます。生地がぷっくりと膨らみ、表面にこんがりとした美味しそうな焼き色がついたら完成です。

シェフのヒント

• もし生地を伸ばす時に破れてしまう場合は、こね不足か休ませる時間が足りていない証拠です。
• フィリングは必ず完全に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと生地が溶けて破れる原因になります。
• 生地を伸ばす際はオイルを惜しまず使いましょう。手が生地の上を滑るように動くのが理想的な状態です。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に、油を引かずにフライパンで温め直すと、焼きたてのカリッとした食感がよみがえります。