ベトナム風チキンカレー（Cà ri gà）

作り方

ほろほろと骨から外れるほど柔らかな鶏肉を、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースで。香ばしく炒めたレモングラスの香りとさつまいもの優しい甘みが溶け合い、スプーンの背に心地よく絡む濃厚な仕上がりです。

1. 1

   鶏もも肉を大きめのぶつ切りにします。ボウルに入れ、カレー粉、ナンプラー、砂糖を加えて全体をよく和えます。他の食材を準備する間、肉にしっかりと味を馴染ませておきます。

2. 2

   さつまいもと人参は皮をむき、火が均一に入るよう大きさを揃えてカットします。レモングラスは包丁の背で叩き、香りの成分である精油が出やすくなるよう潰しておきます。

3. 3

   鍋に油を熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き色がつくまでソテーします。一度肉を取り出し、残った脂で玉ねぎ、にんにく、レモングラスを、芳醇な香りが立ち込めるまでじっくりと炒めます。

4. 4

   鶏肉を鍋に戻し、残りのカレー粉を加えてさっと炒め合わせたら、ひたひたの水を注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、ソースが煮詰まって色が深まるまで、ゆっくりとコトコト煮込みます。

5. 5

   人参とさつまいもを加えます。さつまいもにスッとナイフが入り、口の中でとろけるような柔らかさになるまでさらに煮込みます。

6. 6

   仕上げにココナッツミルクを注ぎ入れます。ぐらぐらと沸騰させないよう弱火で数分温め、ソースがクリーミーになり、表面に赤いオイルがほんのりと浮いてきたら完成です。