ベトナム風チキンカレー（Cà ri gà）

ほろほろと骨から外れるほど柔らかな鶏肉を、クリーミーで鮮やかなオレンジ色のソースで。香ばしく炒めたレモングラスの香りとさつまいもの優しい甘みが溶け合い、スプーンの背に心地よく絡む濃厚な仕上がりです。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 810
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 60 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 大きめのぶつ切りにする )
• 400 g サツマイモ ( 3cm角に切る )
• 200 g にんにく ( 厚めの輪切りにする )
• 400 ml ココナッツミルク
• 2 piece レモングラス ( 叩いて潰す )
• 2 tbsp カレー粉
• 1 piece 玉ねぎ ( スライスする )
• 3 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 白砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル

手順

1. 鶏肉の下味をつける

   鶏もも肉を大きめのぶつ切りにします。ボウルに入れ、カレー粉、ナンプラー、砂糖を加えて全体をよく和えます。他の食材を準備する間、肉にしっかりと味を馴染ませておきます。

2. 野菜と香草の下準備

   さつまいもと人参は皮をむき、火が均一に入るよう大きさを揃えてカットします。レモングラスは包丁の背で叩き、香りの成分である精油が出やすくなるよう潰しておきます。

3. 焼き付けと香り出し

   鍋に油を熱し、鶏肉の皮目からこんがりと焼き色がつくまでソテーします。一度肉を取り出し、残った脂で玉ねぎ、にんにく、レモングラスを、芳醇な香りが立ち込めるまでじっくりと炒めます。

4. 煮込みの開始

   鶏肉を鍋に戻し、残りのカレー粉を加えてさっと炒め合わせたら、ひたひたの水を注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、ソースが煮詰まって色が深まるまで、ゆっくりとコトコト煮込みます。

5. 野菜を加えて煮込む

   人参とさつまいもを加えます。さつまいもにスッとナイフが入り、口の中でとろけるような柔らかさになるまでさらに煮込みます。

6. ココナッツミルクで仕上げる

   仕上げにココナッツミルクを注ぎ入れます。ぐらぐらと沸騰させないよう弱火で数分温め、ソースがクリーミーになり、表面に赤いオイルがほんのりと浮いてきたら完成です。

シェフのヒント

• さつまいもは、煮込む前にフライパンで表面を軽く焼いておくと、煮崩れを防げるだけでなく、より一層コクのある味わいに仕上がります。
• ソースにとろみが足りない場合は、煮えたさつまいもを一切れ二切れほど潰してソースに溶かし込んでみてください。自然で優しいとろみがつきます。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで美味しくなるので、お鍋でゆっくりと温め直してお召し上がりください。