本場のクリーミー・カディ・ダール

鮮やかな黄金色のソースが、炊き立てのご飯にトロリと絡む至福の一皿。鍋のふたを開けた瞬間、香ばしく弾けるクミンとカレーリーフの芳醇な香りが一気に広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 345
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 14 g

材料

• 150 g トゥールダール ( 水洗いしたもの )
• 250 g ダヒ ( プレーン )
• 60 g ひよこ豆粉 ( ふるったもの )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 2 tbsp ギー
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp マスタードシード
• 1 pinch アサフェティダ
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 10 piece カレーリーフ ( そのまま )
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 3 piece 乾燥赤唐辛子 ( 丸ごと )

手順

1. ヨーグルトベースを作る

   ボウルにヨーグルトとひよこ豆粉を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。500mlの水を少しずつ加えながら、ダマが残らないようサラリとした均一な状態に仕上げます。

2. 豆を煮込む

   トゥール・ダールをさっと水洗いし、残りの水とターメリックと一緒に鍋に入れます。中火にかけ、フォークの背で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、じっくりと火を通します。

3. 合わせて煮詰める

   煮えた豆の鍋に、1で作ったヨーグルト液を注ぎ入れます。ヨーグルトが分離しないよう、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。沸いたら弱火にし、スプーンの背にソースが薄く残るくらいの濃度になるまで、コトコト煮込みます。

4. 仕上げのテンパリング（タルカ）

   小さなフライパンでギーを熱し、うっすら煙が出てきたらクミン、マスタードシード、ヒング、乾燥赤唐辛子を加えます。スパイスがパチパチと弾けたら、にんにく、カシミールチリ、カレーリーフを投入。香りが立ったら熱々のオイルをダールに一気に回しかけ、すぐに蓋をして香りを閉じ込めます。

シェフのヒント

• ヨーグルト液を加えた後は、沸騰するまで休まずにかき混ぜてください。これが分離を防ぎ、なめらかな口当たりに仕上げる最大の秘訣です。
• 時間が経って濃度が濃くなりすぎた場合は、お湯を少し加えてお好みの加減に調整してから召し上がってください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスの角が取れ、より深みのある味わいが楽しめます。