本場のクリーミー・カディ・ダール

作り方

鮮やかな黄金色のソースが、炊き立てのご飯にトロリと絡む至福の一皿。鍋のふたを開けた瞬間、香ばしく弾けるクミンとカレーリーフの芳醇な香りが一気に広がります。

1. 1

   ボウルにヨーグルトとひよこ豆粉を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。500mlの水を少しずつ加えながら、ダマが残らないようサラリとした均一な状態に仕上げます。

2. 2

   トゥール・ダールをさっと水洗いし、残りの水とターメリックと一緒に鍋に入れます。中火にかけ、フォークの背で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで、じっくりと火を通します。

3. 3

   煮えた豆の鍋に、1で作ったヨーグルト液を注ぎ入れます。ヨーグルトが分離しないよう、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。沸いたら弱火にし、スプーンの背にソースが薄く残るくらいの濃度になるまで、コトコト煮込みます。

4. 4

   小さなフライパンでギーを熱し、うっすら煙が出てきたらクミン、マスタードシード、ヒング、乾燥赤唐辛子を加えます。スパイスがパチパチと弾けたら、にんにく、カシミールチリ、カレーリーフを投入。香りが立ったら熱々のオイルをダールに一気に回しかけ、すぐに蓋をして香りを閉じ込めます。