マトン風ラムの濃厚本格カレー

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな肩肉に、旨みが凝縮された艶やかなソース。ギ―と焙煎されたスパイスの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、煮詰まるほどに食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 778
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 3cm角切り )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 丸トマト ( 角切り )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp クミンパウダー
• 1 tbsp コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece クローブ
• 4 piece カルダモン ( 割れ目を入れる )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 30 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 肉の焼き付け

   鋳物鍋にギーを熱し、煙が立つくらいまで温まったら、ラム肉を投入します。表面にこんがりと美味しそうな黄金色の焼き色をつけ、一旦取り出しておきます。

2. スパイスの香出しと玉ねぎ炒め

   鍋に残った脂にシナモン、クローブ、カルダモンを加えます。スパイスがパチパチとはじけ始めたら、スライスした玉ねぎを投入。透き通り、キャラメル色に色づくまでじっくりと炒めます。

3. 香味ベース作り

   おろしにんにく、おろし生姜、パウダースパイスを加えます。ターメリックが焦げないよう手早く混ぜ合わせたら、角切りトマトを投入。水分が飛び、脂がソースから分離して浮き上がってくるまで煮詰めます。

4. 煮込みと仕上げ

   肉を鍋に戻し、ひたひたの水を注ぎます。蓋をして弱火でコトコトと煮込みましょう。仕上げにソースが凝縮され、木べらに重く絡みつくくらいの濃度になったら完成です。

シェフのヒント

• 玉ねぎは焦らずじっくり炒めるのが鍵。深く色づくほど、ソースに重厚なコクと奥行きが生まれます。
• 煮詰まりすぎてしまったら、少量の差し水をして調整してください。なめらかな質感を保つのがポイントです。
• 仕上げにギーの脂が多く浮いてきた場合は、スプーンで軽くすくい取ると、より洗練された味わいに仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくり温め直すと、スパイスがより一層馴染んで美味しくいただけます。