マトン風ラムの濃厚本格カレー

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな肩肉に、旨みが凝縮された艶やかなソース。ギ―と焙煎されたスパイスの芳醇な香りが部屋いっぱいに広がり、煮詰まるほどに食欲をそそります。

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   鋳物鍋にギーを熱し、煙が立つくらいまで温まったら、ラム肉を投入します。表面にこんがりと美味しそうな黄金色の焼き色をつけ、一旦取り出しておきます。

2. 2

   鍋に残った脂にシナモン、クローブ、カルダモンを加えます。スパイスがパチパチとはじけ始めたら、スライスした玉ねぎを投入。透き通り、キャラメル色に色づくまでじっくりと炒めます。

3. 3

   おろしにんにく、おろし生姜、パウダースパイスを加えます。ターメリックが焦げないよう手早く混ぜ合わせたら、角切りトマトを投入。水分が飛び、脂がソースから分離して浮き上がってくるまで煮詰めます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、ひたひたの水を注ぎます。蓋をして弱火でコトコトと煮込みましょう。仕上げにソースが凝縮され、木べらに重く絡みつくくらいの濃度になったら完成です。