ソゴギ・ジェユク（牛肉の韓国風ピリ辛炒め）

作り方

鮮やかな赤色のタレが薄切りの牛肉にしっかりと絡み、食欲をそそる一品。コチュジャンの刺激的な辛味を、コクのあるごま油と三温糖の優しい甘さが引き立て、後を引く美味しさに仕上げました。

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   牛肉は透き通るほど薄くスライスします。この時、必ず肉の繊維を断ち切るように包丁を入れてください。そうすることで、口の中でとろけるような柔らかい食感に仕上がります。

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   コチュジャン、醤油、韓国唐辛子、三温糖、みじん切りにしたにんにくを合わせます。お肉にタレを手でしっかり揉み込むことで、芯まで深く味が染み渡ります。

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   中華鍋か大きめのフライパンに油を熱し、牛肉と玉ねぎを投入。タレがお肉全体をコーティングし、食欲をそそるツヤが出るまで手早く一気に炒め合わせます。

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   火を止めてから、小ねぎ、ごま油、いりごまを加えます。香ばしいごまの香りがふわっと立ち上がれば、出来立ての完成です。