ソゴギ・ジェユク（牛肉の韓国風ピリ辛炒め）

鮮やかな赤色のタレが薄切りの牛肉にしっかりと絡み、食欲をそそる一品。コチュジャンの刺激的な辛味を、コクのあるごま油と三温糖の優しい甘さが引き立て、後を引く美味しさに仕上げました。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 447
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 24 g

材料

• 600 g サーロイン ( 極薄切り )
• 2 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp コチュカル
• 1 tbsp 赤砂糖
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp ひまわり油
• 1 tsp ごま

手順

1. 牛肉のカット

   牛肉は透き通るほど薄くスライスします。この時、必ず肉の繊維を断ち切るように包丁を入れてください。そうすることで、口の中でとろけるような柔らかい食感に仕上がります。

2. 下味を揉み込む

   コチュジャン、醤油、韓国唐辛子、三温糖、みじん切りにしたにんにくを合わせます。お肉にタレを手でしっかり揉み込むことで、芯まで深く味が染み渡ります。

3. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋か大きめのフライパンに油を熱し、牛肉と玉ねぎを投入。タレがお肉全体をコーティングし、食欲をそそるツヤが出るまで手早く一気に炒め合わせます。

4. 仕上げの香り付け

   火を止めてから、小ねぎ、ごま油、いりごまを加えます。香ばしいごまの香りがふわっと立ち上がれば、出来立ての完成です。

シェフのヒント

• お肉を綺麗に薄く切るには、カットする20分前に冷凍庫に入れて軽く固めておくと、包丁が入りやすくなります。
• お肉を入れる前に、フライパンは煙が出るほどアツアツに熱しておきましょう。「煮る」のではなく「短時間で焼き付ける」のが、お肉を硬くしない秘訣です。

保存

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染み、辛味に深みが増してより一層美味しくいただけます。