フランセジーニャ

作り方

香ばしく焼き上げた肉を何層にも重ね、とろけるチーズとスパイシーで濃厚な琥珀色のソースをたっぷりと。ソースはサンドイッチを美しく包み込む、艶やかな仕上がりが理想です。

1. 1

   小鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペーストと刻んだ唐辛子を加え、中火で5分ほどじっくりと煮込みます。

2. 2

   ラガービール、ウイスキー、ポートワイン、ピリピリソース（またはチリソース）を注ぎ、ひと煮立ちさせます。少量の冷水で溶いたコーンスターチを回し入れ、スプーンの背を覆うくらいのとろみが出るまで煮詰めます。最後にブレンダーで攪拌し、なめらかに仕上げます。

3. 3

   牛肉は強火で表面を香ばしく焼き色をつけます。縦半分に切ったチポラッタ（ソーセージ）とハムも同様にグリルしましょう。肉のジューシーさを損なわないよう、火を通しすぎないのがポイントです。

4. 4

   パンを軽くトーストします。1枚のパンに、ハム、牛肉、チポラッタ、モルタデッラを順に重ね、もう1枚のパンで挟みます。全体を隙間なく覆い隠すようにスライスチーズをのせ、チーズがとろりと溶けるまでオーブングリルで焼き上げます。

5. 5

   サンドイッチの頂上に目玉焼きをのせます。熱々のソースを上からたっぷりとかけ、お皿の上でさらにチーズがとろけ出す状態で召し上がれ。