フランセジーニャ

香ばしく焼き上げた肉を何層にも重ね、とろけるチーズとスパイシーで濃厚な琥珀色のソースをたっぷりと。ソースはサンドイッチを美しく包み込む、艶やかな仕上がりが理想です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1718
• タンパク質: 117 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 91 g

材料

• 8 個 白いパン ( 厚切り )
• 4 個 牛リブロース ( 薄切りステーキ肉 )
• 4 個 ハム ( スライス )
• 8 個 チポラタ ( 縦半分にカット )
• 4 個 モルタデッラ ( スライス )
• 16 個 スライスチーズ ( 全体を覆う用 )
• 4 個 卵 ( 目玉焼きにする )
• 500 ml ブロンドビール ( ソース用 )
• 50 ml ウイスキー ( ソース用 )
• 100 g トマトのキャビア ( 濃縮ペースト )
• 20 g コーンスターチ ( とろみ付け用 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 個 唐辛子 ( 刻み )
• 100 ml ポートワイン
• 1 小さじ ピリピリソース

作り方

1. ソースのベース作り

   小鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペーストと刻んだ唐辛子を加え、中火で5分ほどじっくりと煮込みます。

2. ソースの煮込みととろみ付け

   ラガービール、ウイスキー、ポートワイン、ピリピリソース（またはチリソース）を注ぎ、ひと煮立ちさせます。少量の冷水で溶いたコーンスターチを回し入れ、スプーンの背を覆うくらいのとろみが出るまで煮詰めます。最後にブレンダーで攪拌し、なめらかに仕上げます。

3. 肉を焼き上げる

   牛肉は強火で表面を香ばしく焼き色をつけます。縦半分に切ったチポラッタ（ソーセージ）とハムも同様にグリルしましょう。肉のジューシーさを損なわないよう、火を通しすぎないのがポイントです。

4. 組み立てとグラタン仕上げ

   パンを軽くトーストします。1枚のパンに、ハム、牛肉、チポラッタ、モルタデッラを順に重ね、もう1枚のパンで挟みます。全体を隙間なく覆い隠すようにスライスチーズをのせ、チーズがとろりと溶けるまでオーブングリルで焼き上げます。

5. 仕上げ

   サンドイッチの頂上に目玉焼きをのせます。熱々のソースを上からたっぷりとかけ、お皿の上でさらにチーズがとろけ出す状態で召し上がれ。

シェフのコツ

• ソースこそが美味しさの決め手です。水っぽくならず、サンドイッチにしっかりと絡むなめらかで濃厚なとろみを目指しましょう。
• 牛肉は焼きすぎに注意してください。最後に熱々のソースをかけ、チーズの下で蒸される工程でも予熱で火が通ります。

保存方法

出来立ての熱々をすぐにお召し上がりください。ソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。