卵パスタ

麺一本一本に絡みつく、とろりと濃厚な卵ソース。とろけるチーズのコクに黒胡椒のパンチを効かせた、素朴ながらも奥深い味わいの一皿です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 534
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 15 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 4 個 卵 ( 溶き卵 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 20 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー ( 挽きたて )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 茹で塩用 )

作り方

1. たっぷりのお湯を沸かす

   大きな鍋にたっぷりの水を張り、海のような塩気を感じるまでグレイシーソルトを贅沢に加えて、グラグラと沸騰させます。

2. 卵液を準備する

   ボウルに卵を割り入れ、すりおろしたパルミジャーノと黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。なめらかでとろりとした質感になるまで。胡椒は「少し多いかな？」と思うくらいが、味の決め手になります。

3. パスタを茹でる

   沸騰したお湯にスパゲッティを投入します。芯にわずかな歯ごたえが残る、絶妙なアルデンテに茹で上げてください。

4. ソースを和えて仕上げる

   茹で汁を少し取っておき、パスタを湯切りします。火を止めた状態の温かい鍋に、パスタ、バター、卵液を戻し入れます。手早く力強くかき混ぜることで、余熱が卵に優しく伝わり、麺を艶やかに包み込む極上のソースに仕上がります。

シェフのコツ

• 卵液を加えた後は、絶対に火にかけないこと。クリーミーなソースではなく、炒り卵になってしまいます。
• 茹で汁は最高のパートナーです。ソースが重すぎると感じたら、お玉一杯の茹で汁を加えてみてください。驚くほどシルキーな口当たりになります。

保存方法

出来立ての熱々をすぐにお召し上がりください。温め直すと卵が固まってしまうため、この料理に作り置きは禁物です。