卵パスタ

作り方

麺一本一本に絡みつく、とろりと濃厚な卵ソース。とろけるチーズのコクに黒胡椒のパンチを効かせた、素朴ながらも奥深い味わいの一皿です。

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   大きな鍋にたっぷりの水を張り、海のような塩気を感じるまでグレイシーソルトを贅沢に加えて、グラグラと沸騰させます。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、すりおろしたパルミジャーノと黒胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。なめらかでとろりとした質感になるまで。胡椒は「少し多いかな？」と思うくらいが、味の決め手になります。

3. 3

   沸騰したお湯にスパゲッティを投入します。芯にわずかな歯ごたえが残る、絶妙なアルデンテに茹で上げてください。

4. 4

   茹で汁を少し取っておき、パスタを湯切りします。火を止めた状態の温かい鍋に、パスタ、バター、卵液を戻し入れます。手早く力強くかき混ぜることで、余熱が卵に優しく伝わり、麺を艶やかに包み込む極上のソースに仕上がります。