ガイ・パッ・ポン・カリー（鶏肉の卵カレー炒め）

柔らかな鶏肉をふわっとした卵とクリーミーなカレーソースで包み込んだ、タイの人気メニュー。セロリのシャキシャキとした食感が、まろやかなソースに心地よいアクセントを添えます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 494
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 食べやすい大きさのそぎ切り )
• 3 piece 卵 ( 全卵 )
• 150 ml 無糖練乳 ( 液状のまま )
• 2 tbsp カレー粉 ( イエロー )
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 醤油 ( 薄口 )
• 1 tsp 赤砂糖
• 3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 piece セロリ ( 斜め切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( ざく切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp ナムプリックパオ

手順

1. 卵ソースを作る

   ボウルに卵、エバミルク、カレー粉、醤油、オイスターソース、きび砂糖、チリペーストを入れ、よく混ぜ合わせます。ダマが残らないよう、全体が滑らかになるまでしっかりと撹拌するのがポイントです。

2. 鶏肉を香ばしく炒める

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを引き、強火で熱します。オイルから煙が立ち始めたら、みじん切りのにんにくと鶏肉を投入。肉の表面が白くなり、ジューシーさを保ちつつ、美味しそうな焼き色がつくまで一気に炒め上げます。

3. 野菜を加えてさっと炒める

   玉ねぎとセロリを加え、さらに2分ほど炒め合わせます。野菜の生っぽさが抜けつつも、シャキッとした食感がしっかり残る状態を目指しましょう。

4. 卵でとじて仕上げる

   火力を少し弱め、用意しておいた卵ソースを回し入れます。ヘラで優しく混ぜながら、ソースがとろりとクリーミーに肉や野菜に絡むまで加熱します。卵が固まりすぎないよう、半熟状になったらすぐに火から下ろしてください。

シェフのヒント

• 卵に火を通しすぎないこと。ゆるめのスクランブルエッグのような、シルクのように滑らかな質感を残すのが理想です。
• 鶏肉を入れる前は、中華鍋をしっかり熱してください。肉から余計な水分が出るのを防ぎ、旨味をギュッと閉じ込めることができます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番です。時間が経って再加熱すると、卵ソースの滑らかな食感が損なわれてしまいます。