ほうれん草のロティ

深い緑が鮮やかに映える、しなやかなフラットブレッド。香ばしいスパイスの香りが立ち上り、もっちりとした弾力がありながらも歯切れの良い食感が魅力です。ダール（豆カレー）やフレッシュなヨーグルトに浸して召し上がれ。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 542
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 10 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、水洗い済み )
• 2 大さじ ギー ( 溶かしておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 200 g アッタ粉

作り方

1. 鮮やかなグリーンのベース作り

   沸騰したお湯でほうれん草を2分ほど茹でます。水気をよく切り、にんにくと一緒にブレンダーにかけましょう。スプーンの背を覆うくらいの、なめらかで濃厚なピューレ状にするのがポイントです。

2. 生地を丁寧にこねる

   小麦粉、アタ粉（全粒粉）、クミン、ターメリック、塩をボウルで混ぜ合わせます。そこにほうれん草のピューレとギーを大さじ1加えましょう。生地がしなやかになり、指にくっつかなくなるまでなめらかにこね上げます。

3. 薄い円形に成形する

   生地をゴルフボール大の大きさに分割します。打ち粉をした台の上で、めん棒を使って厚さ2ミリほどになるよう、均一な円形に薄く伸ばしていきます。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンを強火で熱し、生地をのせます。表面に小さなぷくぷくとした気泡が出てきたら裏返しましょう。清潔な布巾などで軽く押さえるようにすると、生地が内側からふっくらと膨らみます。

シェフのコツ

• グルテンを落ち着かせて扱いやすくするため、湿らせた布をかけて20分ほど生地を休ませるのが成功の秘訣です。
• もし生地がパサつく場合は、ぬるま湯を数滴ずつ加えて硬さを調整してください。
• 焼き上がってすぐに追いギーを薄く塗ると、格別の香りと柔らかさを保つことができます。

保存方法

清潔な布に重ねて包み、乾燥を防いで保存してください。温め直す際は、油を引かないフライパンで30秒ほどさっと炙るのがおすすめです。