ミレット・ロティ（雑穀の薄焼きパン）

素朴な風合いと、ナッツのように香ばしく芳醇な香りが広がるインドの薄焼きパン。端はカリッと香ばしく、中はしっとり。表面に点々とつく焼き色が、手作りならではの食欲をそそる表情を見せてくれます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 301
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 10 g

材料

• 250 g キビ粉 ( ふるったもの )
• 200 ml ミネラルウォーター ( 沸騰したての )
• 2 tbsp ギー ( 溶かしたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 0.5 piece 生パクチー ( 細かく刻んだ )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 生地の下準備

   ボウルにミレット粉（雑穀粉）、塩、極みじん切りにした玉ねぎ、刻んだパクチーを入れて混ぜ合わせます。お湯は沸騰直前までしっかりと温めておきましょう。

2. 熱湯でこねる（湯ねり）

   粉に熱湯を少しずつ注ぎます。まずはスプーンで混ぜ、手で触れられる温度になったら、生地が滑らかで手に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。しなやかな弾力が出るのが目安です。

3. 成形

   生地をゴルフボールほどの大きさに分割します。2枚のクッキングシートに挟むか、打ち粉をした台の上で、厚さ2〜3mmの円形に薄く伸ばしていきます。

4. 焼き上げ

   油を引かずに鉄鍋（またはフライパン）を熱します。生地をのせ、表面にぷくぷくと気泡が出てきたら裏返します。香ばしい焼き色がつくまで焼き、布で軽く押さえてふっくらと膨らませます。

5. ギーの仕上げ

   焼き上がったらすぐに、溶かしたギーをたっぷりと塗ります。熱々のうちにギーを染み込ませることで、生地が柔らかく仕上がり、美しい艶とコクが生まれます。

シェフのヒント

• お湯は必ず沸騰したものを使ってください。デンプンを糊化（α化）させることで、グルテンフリーの粉でも生地にまとまりと柔軟性が出ます。
• 生地を伸ばす時に縁が割れてしまう場合は、指先を少し水で濡らして整えると綺麗に仕上がります。
• 焼き上がったロティは清潔な布に包んでおくと、蒸気で水分が保たれ、しっとりとした柔らかさを維持できます。

保存

出来立てが一番の美味しさです。保存する場合は布に包んでから密閉袋に入れ、冷蔵庫で24時間ほど。温め直す際は、少量の水をふりかけてフライパンで軽く熱してください。