ミレット・ロティ（雑穀の薄焼きパン）

作り方

素朴な風合いと、ナッツのように香ばしく芳醇な香りが広がるインドの薄焼きパン。端はカリッと香ばしく、中はしっとり。表面に点々とつく焼き色が、手作りならではの食欲をそそる表情を見せてくれます。

1. 1

   ボウルにミレット粉（雑穀粉）、塩、極みじん切りにした玉ねぎ、刻んだパクチーを入れて混ぜ合わせます。お湯は沸騰直前までしっかりと温めておきましょう。

2. 2

   粉に熱湯を少しずつ注ぎます。まずはスプーンで混ぜ、手で触れられる温度になったら、生地が滑らかで手に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。しなやかな弾力が出るのが目安です。

3. 3

   生地をゴルフボールほどの大きさに分割します。2枚のクッキングシートに挟むか、打ち粉をした台の上で、厚さ2〜3mmの円形に薄く伸ばしていきます。

4. 4

   油を引かずに鉄鍋（またはフライパン）を熱します。生地をのせ、表面にぷくぷくと気泡が出てきたら裏返します。香ばしい焼き色がつくまで焼き、布で軽く押さえてふっくらと膨らませます。

5. 5

   焼き上がったらすぐに、溶かしたギーをたっぷりと塗ります。熱々のうちにギーを染み込ませることで、生地が柔らかく仕上がり、美しい艶とコクが生まれます。