全粒粉のロティ

作り方

インドの食卓に欠かせない、ふんわりと軽い無発酵パン。直火で炙ることでぷっくりと風船のように膨らみ、香ばしい焼き目が食欲をそそります。

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   ボウルにアタ粉（全粒粉）と塩を入れます。少しずつ水を加えながら、指先で粉を巻き込むように混ぜていきましょう。生地がしっとりとまとまり、ボウルの側面に付かなくなれば準備完了です。

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   手のひらを使って5分ほど力強く捏ねます。テクスチャーが「耳たぶ」くらいの柔らかさと弾力になればOK。濡れ布巾をかけて30分ほど休ませることで、グルテンが落ち着き、伸びの良い生地に仕上がります。

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   生地をゴルフボールくらいの大きさに分割します。軽く平らにして打ち粉をし、めん棒で直径15cmほどの薄い円形に伸ばしていきます。厚さが均一になるように意識するのがポイントです。

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   油を引かずに熱したフライパン（あれば鋳物）に生地をのせます。表面にぷつぷつと小さな気泡が出てきたら裏返しましょう。清潔な布巾やヘラで縁を軽く押さえると、膨らみが良くなります。

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   トングでロティを掴み、強火のガスコンロの火に直接数秒かざします。風船のように一気にぷっくりと膨らめば成功です。香ばしい焼き目が付いたら、すぐに火から下ろします。