芳醇なギーとパクチーのナン

高温の熱で一気に焼き上げることで、表面には食欲をそそる焦げ目がつき、中は驚くほどふっくら、もっちりとした食感に。仕上げに塗る黄金色のギーが贅沢なコクを与え、フレッシュなパクチーの香りが鼻をくすぐります。

• 下準備: 80 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 591
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 g ダヒ ( 常温に戻しておく )
• 20 g 生イースト
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 50 g ギー ( 溶かしておく )
• 1 個 生パクチー ( みじん切りにする )

作り方

1. イーストの予備発酵

   ぬるま湯に砂糖と生イーストを溶かし、そのまま10分ほど置きます。表面にプクプクと元気な泡が立ってきたら、イーストが活性化した合図です。

2. 生地をこねる

   小麦粉、塩、インド風ヨーグルト、そして予備発酵させたイースト液を合わせます。生地がボウルから離れ、なめらかで吸い付くような質感になるまで丁寧にこね上げましょう。

3. 一次発酵

   生地に濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませ、大きさが2倍になるまで発酵させます。空気をたっぷり含んで、ふっくらと膨らむまで待ちます。

4. 成形

   膨らんだ生地を8等分にして丸めます。それぞれを麺棒などで、厚さ5mm程度のきれいな楕円形に伸ばしていきます。

5. 高温で焼き上げる

   フライパンを煙が出る直前まで熱し、油をひかずに生地をのせます。ぷくっと大きな泡が浮き、裏面にこんがり焼き色がついたら裏返し、さらに30秒ほど焼きます。

6. 仕上げのグレイズ

   焼き上がったらすぐに、溶かしたギーをたっぷりと塗ります。仕上げに刻んだパクチーを散らせば、熱々のギーに香りが溶け込み、最高の風味が完成します。

シェフのコツ

• フライパンは煙が出るほど熱々に熱しておくのが鉄則。この温度差による熱衝撃が、ナンの命である「ぷっくりとした膨らみ」を生みます。
• 発酵後の生地は、せっかくの気泡を潰さないよう、こねすぎないように優しく扱いましょう。
• 生地が手にくっつく時は、打ち粉を増やすのではなく、手に少量の油を馴染ませると扱いやすくなり、食感も損なわれません。

保存方法

清潔な布に包んで湿気を保つのがコツです。召し上がる直前に、フライパンかトースターで30秒ほど温め直すと、焼きたての美味しさが蘇ります。