本格ギ・パラタ

幾重にも重なる繊細な層と、こんがりとした焼き目が特徴のインドのフラットブレッド。外側はパリッと香ばしく、中は純粋なバターオイル「ギー」の芳醇な香りが広がる、しっとり柔らかな食感に仕上げます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 443
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 11 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 180 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 40 g ギー ( 常温に戻す )
• 100 g アッタ粉 ( ふるっておく )

手順

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、全粒粉（アタ粉）、海塩を合わせます。ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら、手で丁寧にこねていきましょう。生地がなめらかにまとまり、ボウルから離れて手のひらで心地よい弾力を感じるくらいまで仕上げます。

2. 生地を休ませる

   生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、室温でしばらく寝かせます。こうしてグルテンを落ち着かせることで、生地を伸ばす時に縮みにくくなり、薄く均一に広げやすくなります。

3. 成形と層作り

   生地を4等分にして丸めます。麺棒で薄く伸ばし、表面に溶かしギーを塗り広げます。生地をアコーディオンのように折り畳むか、端からくるくると巻いて層を作り、さらに渦巻き状に丸めてから、再度麺棒で円盤状に薄く伸ばしていきます。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンを中強火で熱し、生地をのせます。表面にぷくぷくと小さな泡が出てきたら裏返し、焼けた面にギーを塗りましょう。ヘラで軽く押さえながら焼くと、中の層がふっくらと膨らみます。両面が美しいきつね色になれば完成です。

シェフのヒント

• 生地を休ませる工程は決して省かないこと。これによって、ゴムのような硬さのない、歯切れの良い食感が生まれます。
• 焼いている最中にヘラで生地の端を軽く押さえることで、熱が中まで伝わり、層がより美しく開きます。

保存

清潔な布巾やアルミホイルに包んで保存してください。召し上がる前に、油を引かないフライパンで30秒ほど温め直すと、サクッとした香ばしさがよみがえります。