ガーリックとコリアンダーのバターナン

熱々のフライパンでぷっくりと膨らんだ生地に、食欲をそそるお焦げのアクセント。仕上げに塗ったギーがふんわりとした生地の奥まで染み込み、シルクのようななめらかな口当たりと贅沢なコクが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 396
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 11 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 83.3 g ダヒ ( 常温に戻しておく )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度のぬるま湯 )
• 13.3 g 生イースト ( 細かくほぐしておく )
• 0.7 小さじ 白砂糖
• 0.7 小さじ グレーシーソルト
• 33.3 g ギー ( 溶かしておく )
• 1.3 個 にんにく ( 極みじん切りにする )
• 6.7 g 生パクチー ( 刻んでおく )

作り方

1. イーストの予備発酵

   ボウルに生イースト、白砂糖、ぬるま湯（ミネラルウォーター）を入れて溶かします。表面にぷくぷくと細かな泡が立ち、活性化するまで10分ほど置きます。

2. 生地のこね作業

   小麦粉とグレー海塩を混ぜ合わせ、インド風ヨーグルトと予備発酵させたイースト液を加えます。生地がなめらかで弾力が出て、指にくっつかなくなるまで根気よくこね上げます。

3. 一次発酵

   油を薄く塗ったボウルに丸めた生地を入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、生地の大きさが元の2倍になるまでじっくりと休ませます。

4. 成形

   膨らんだ生地を軽く拳で押してガス抜きをします。6等分に切り分け、それぞれを麺棒で厚さ3〜4mmほどの薄い円形に伸ばしていきます。

5. 強火での焼き上げ

   油を引かないフライパンを、煙が出る直前までアツアツに熱します。生地を入れ、大きな気泡がぷっくりと膨らみ、裏面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、裏返します。表面はこんがり、中はしなやかに仕上げるのが理想です。

6. バターの仕上げ

   溶かしたギーに、みじん切りのニンニクと刻んだパクチーを混ぜ合わせます。焼き上がった直後のナンにたっぷりと塗り、芳醇な脂の旨味を生地の中に染み込ませます。

シェフのコツ

• フライパンは煙が出るほど熱くしておくのがポイント。この「熱の衝撃」が、生地を劇的に膨らませる鍵となります。
• 一次発酵が終わった後は、生地をいじりすぎないように。せっかくの気泡が潰れてしまうと、理想のふんわり感が損なわれてしまいます。

保存方法

清潔な布巾で包んでおくと、しっとりとした柔らかさが保てます。温め直す際は、フライパンかトースターで30秒ほど加熱してください。