ガーリックとコリアンダーのバターナン

作り方

熱々のフライパンでぷっくりと膨らんだ生地に、食欲をそそるお焦げのアクセント。仕上げに塗ったギーがふんわりとした生地の奥まで染み込み、シルクのようななめらかな口当たりと贅沢なコクが広がります。

1. 1

   ボウルに生イースト、白砂糖、ぬるま湯（ミネラルウォーター）を入れて溶かします。表面にぷくぷくと細かな泡が立ち、活性化するまで10分ほど置きます。

2. 2

   小麦粉とグレー海塩を混ぜ合わせ、インド風ヨーグルトと予備発酵させたイースト液を加えます。生地がなめらかで弾力が出て、指にくっつかなくなるまで根気よくこね上げます。

3. 3

   油を薄く塗ったボウルに丸めた生地を入れ、固く絞った濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、生地の大きさが元の2倍になるまでじっくりと休ませます。

4. 4

   膨らんだ生地を軽く拳で押してガス抜きをします。6等分に切り分け、それぞれを麺棒で厚さ3〜4mmほどの薄い円形に伸ばしていきます。

5. 5

   油を引かないフライパンを、煙が出る直前までアツアツに熱します。生地を入れ、大きな気泡がぷっくりと膨らみ、裏面に香ばしい焼き色がつくまで焼き、裏返します。表面はこんがり、中はしなやかに仕上げるのが理想です。

6. 6

   溶かしたギーに、みじん切りのニンニクと刻んだパクチーを混ぜ合わせます。焼き上がった直後のナンにたっぷりと塗り、芳醇な脂の旨味を生地の中に染み込ませます。