彩り野菜のジャルフレジ

作り方

野菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな色彩を最大限に活かした、活気あふれるスパイシー炒め。香ばしく煎ったスパイスが、カリフラワーやパプリカを香り高く、奥深い辛味の層で包み込みます。

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   カリフラワーは火通りが均一になるよう小さめの小房に分けます。パプリカと人参は3cm長さのスティック状（拍子木切り）に、玉ねぎは食感を残すため厚めのスライスにします。生姜はすりおろし、青唐辛子は縦半分に切り込みを入れておきましょう。

2. 2

   中華鍋または大きめのフライパンに油を熱し、クミンシードを加えます。スパイスがパチパチとはじけて、土の香りのような芳醇な香りが立ち上がったら、すぐに玉ねぎを投入します。

3. 3

   カリフラワーと人参を加え、強火で5分ほど炒めます。野菜が柔らかくなりすぎないよう、表面に軽く焼き色がつく程度に。そこにおろしにんにく、おろし生姜、生姜パウダー、そして青唐辛子を加えて全体を馴染ませます。

4. 4

   パプリカ、ターメリック、チリパウダーを加え、角切りにしたトマトを投入します。トマトの水分を飛ばしながら、野菜全体に濃厚なスパイスの膜が絡むまで煮詰めましょう。最後にガラムマサラを振り、香りを引き立てれば完成です。