彩り野菜のジャルフレジ

野菜のシャキシャキとした食感と鮮やかな色彩を最大限に活かした、活気あふれるスパイシー炒め。香ばしく煎ったスパイスが、カリフラワーやパプリカを香り高く、奥深い辛味の層で包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 206
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 13 g

材料

• 400 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 1 個 赤パプリカ ( スティック状に切る )
• 2 個 にんにく ( 拍子木切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 厚めのスライス )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 刻んでおく )
• 20 g 生姜 ( すりおろす )
• 2 個 生の青唐辛子 ( 縦半分に切る )

作り方

1. 野菜の下準備

   カリフラワーは火通りが均一になるよう小さめの小房に分けます。パプリカと人参は3cm長さのスティック状（拍子木切り）に、玉ねぎは食感を残すため厚めのスライスにします。生姜はすりおろし、青唐辛子は縦半分に切り込みを入れておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   中華鍋または大きめのフライパンに油を熱し、クミンシードを加えます。スパイスがパチパチとはじけて、土の香りのような芳醇な香りが立ち上がったら、すぐに玉ねぎを投入します。

3. 強火で一気に炒め合わせる

   カリフラワーと人参を加え、強火で5分ほど炒めます。野菜が柔らかくなりすぎないよう、表面に軽く焼き色がつく程度に。そこにおろしにんにく、おろし生姜、生姜パウダー、そして青唐辛子を加えて全体を馴染ませます。

4. 仕上げの味付け

   パプリカ、ターメリック、チリパウダーを加え、角切りにしたトマトを投入します。トマトの水分を飛ばしながら、野菜全体に濃厚なスパイスの膜が絡むまで煮詰めましょう。最後にガラムマサラを振り、香りを引き立てれば完成です。

シェフのコツ

• 調理中は絶対に蓋をしないでください。野菜を蒸し煮にするのではなく、強火で『焼きつける』ように炒めるのが、シャキシャキ感を残す最大のコツです。
• もし鍋底が焦げ付きそうな場合は、大さじ1杯程度の水を差して旨味をこそげ落としてください。それ以上入れると仕上がりが水っぽくなるので注意しましょう。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の油を引いたフライパンでサッと炒めると、出来立てのような食感が蘇ります。