ブン・ティット・ヌオン（ベトナム風 焼き豚肉のせ和え麺）

作り方

香ばしく焼き上げた秘伝ダレの豚肉を、つるんとのどごしの良い米粉麺「ブン」にのせて。シャキシャキの生野菜と爽やかなハーブに、甘酸っぱいヌクチャムソースが絡み合う、五感を刺激する一杯です。

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   にんにく、シャロット、レモングラス、蜂蜜、ヌクマム、醤油、ごま油、胡椒を混ぜ合わせ、豚肉によく揉み込みます。肉にツヤが出てきたら、そのまま30分以上置いて味をじっくり染み込ませましょう。

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   にんじんは繊細な千切りに、きゅうりは食感の残る棒状にカットします。レタスとハーブは冷水で洗って。熱々の肉とのコントラストを楽しむため、野菜はキンキンに冷やしてシャキッとした食感をキープするのがポイントです。

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   ライム果汁と少量の水に砂糖を溶かします。そこにヌクマム、みじん切りのにんにく、唐辛子を加えて。塩味、甘み、酸味のバランスが取れた、角のないまろやかな味わいを目指します。

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   沸騰したたっぷりのお湯にブンを入れます。芯が残らず、かつコシのある状態になったら、すぐにザルに上げて冷水で一気にしめます。こうすることで麺のぬめりが取れ、くっつかずにツルツルとした食感になります。

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   フライパンかグリルを強火で熱し、一気に焼き上げます。蜂蜜がキャラメリゼされ、食欲をそそる琥珀色の照りがつくまで。端が少し焦げてカリッとしたら、最高に美味しい食べ頃のサインです。

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   器にレタス、ブン、生野菜、ハーブを彩りよく盛り、主役の焼き豚肉をどんとのせます。仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らして。別添えのソースをたっぷりとかけ、全体をよく混ぜて召し上がれ。