ブン・ティット・ヌオン（ベトナム風 焼き豚肉のせ和え麺）

香ばしく焼き上げた秘伝ダレの豚肉を、つるんとのどごしの良い米粉麺「ブン」にのせて。シャキシャキの生野菜と爽やかなハーブに、甘酸っぱいヌクチャムソースが絡み合う、五感を刺激する一杯です。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 995
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 109 g
• 脂質: 43 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece エシャロット ( 細かいみじん切り )
• 2 piece レモングラス ( 極細のみじん切り )
• 5 tbsp 魚醤
• 2 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp ごま油
• 400 g ビーフン
• 2 piece にんにく ( 千切り )
• 1 piece キュウリ ( 棒状にカット )
• 2 piece スクリンレタス ( 細切り )
• 1 piece 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 50 g ピーナッツ ( 粗く砕く )
• 4 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 tbsp フライドオニオン オプション

手順

1. 肉に下味をつけ、旨みを閉じ込める

   にんにく、シャロット、レモングラス、蜂蜜、ヌクマム、醤油、ごま油、胡椒を混ぜ合わせ、豚肉によく揉み込みます。肉にツヤが出てきたら、そのまま30分以上置いて味をじっくり染み込ませましょう。

2. 彩り豊かな野菜の下準備

   にんじんは繊細な千切りに、きゅうりは食感の残る棒状にカットします。レタスとハーブは冷水で洗って。熱々の肉とのコントラストを楽しむため、野菜はキンキンに冷やしてシャキッとした食感をキープするのがポイントです。

3. 黄金比のヌクチャムソース

   ライム果汁と少量の水に砂糖を溶かします。そこにヌクマム、みじん切りのにんにく、唐辛子を加えて。塩味、甘み、酸味のバランスが取れた、角のないまろやかな味わいを目指します。

4. ブンを茹で上げ、のどごし良く仕上げる

   沸騰したたっぷりのお湯にブンを入れます。芯が残らず、かつコシのある状態になったら、すぐにザルに上げて冷水で一気にしめます。こうすることで麺のぬめりが取れ、くっつかずにツルツルとした食感になります。

5. 豚肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンかグリルを強火で熱し、一気に焼き上げます。蜂蜜がキャラメリゼされ、食欲をそそる琥珀色の照りがつくまで。端が少し焦げてカリッとしたら、最高に美味しい食べ頃のサインです。

6. 器に盛り付け、豪快に混ぜる

   器にレタス、ブン、生野菜、ハーブを彩りよく盛り、主役の焼き豚肉をどんとのせます。仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らして。別添えのソースをたっぷりとかけ、全体をよく混ぜて召し上がれ。

シェフのヒント

• 一度にたくさん焼きすぎないこと。フライパンに余裕を持たせて焼くことで、肉が煮えるのを防ぎ、香ばしい「焼き目」がつきます。
• 茹で上がったブンは、冷水でぬめりを取るようにしっかり洗ってください。これで麺が一本一本離れ、口当たりが格段に良くなります。

保存

具材ごとに分けて冷蔵庫で保存してください。食べる直前に肉だけを温め直すと、出来立ての美味しさが蘇ります。